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红茶棉花糖脆片慕斯怎么做好吃 红茶棉花糖脆片慕斯最正宗的做法

做菜网 编辑:小菜 访问手机版

红茶棉花糖脆片慕斯怎么做好吃 红茶棉花糖脆片慕斯最正宗的做法

体和慕斯都用了fluff的棉花糖代替砂糖,虽然甜度降低,但是一点也不影响蛋白蛋黄的打发情况。慕斯圈是展艺的!

红茶棉花糖脆片慕斯食材介绍

蛋糕体材料适量,蛋白80克,fluff棉花糖40克,蛋黄2个,低粉50克,慕斯糊材料适量,牛奶150克,红茶包3包,淡奶油150克,吉利丁片3片,巧克力脆片适量,黑巧克力60克,杏仁碎30克,可可脆片30克,

红茶棉花糖脆片慕斯的做法步骤

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1、材料备齐。蛋白,蛋黄分离,低粉过筛。

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2、蛋白中加入棉花糖,放置1分钟后打发到弯勾的状态。比用砂糖打发要快很多,蛋体还会有淡淡的草莓味,又不会很甜,很好用!

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3、加入蛋黄拌匀。

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4、加入过筛的低粉拌匀。

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5、放入烤盘抹平,烤箱中层,180度,10到15分钟

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6、取4寸模具用保鲜膜包好底部!

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7、仁脆片做法:巧克力融化后加入脆片和杏仁里拌匀即可!

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8、倒入大部分脆片入包好的4寸模具,压平,压实,剩余一小部分做装饰用。

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9、出炉后放凉,用6寸展艺的慕斯圈切割。慕斯圈包保鲜膜。放蛋糕片。

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10、慕斯糊做法:蛋黄加棉花糖打发到微微发白。很好融合的!

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11、牛奶加茶包煮热,冲到蛋黄湖中。边冲边快速搅拌。

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12、回炉加热到80度。降温到50度左右加入泡好的吉利丁片。

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13、淡奶油打发到6分发。与蛋黄湖混合。

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14、先倒入一部分慕斯糊在6寸慕斯圈中,放入定型好的脆片

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15、再倒入其他慕斯糊,冷冻或者冷藏定型。

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16、脱膜后用剩余的巧克力脆片装饰蛋糕即可!

小窍门

1,煮蛋黄糊是要快速搅拌,避免蛋黄被烫熟。

2,如果有少量结块,可以用均质机打一下,我懒了,没用哈!

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蛋白的做法大全