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怎么做三虾豆腐最好吃 三虾豆腐怎么做好吃

做菜网 编辑:小菜 访问手机版

怎么做三虾豆腐最好吃 三虾豆腐怎么做好吃

这个季节苏州有碗奢侈的面叫“三虾面”,这碗面时令性强,一般就只要一个多月!每年的端午前后,江南河湖中的雌虾进入产卵期,这种带籽的虾被苏州人称为“三虾”.即虾籽、虾仁、虾脑,是汤面或拌面的最佳浇头!周末在家,用了整整一个上午处理好了三虾浇头,这次不仅用它做了面,还炒了豆腐,味道超级鲜美!

三虾豆腐食材介绍

太湖籽虾500克,内酯豆腐1盒,色拉油适量,盐少许,薄盐生抽适量,老抽1勺,砂糖1小勺,料酒3勺,淀粉少许,片3片,葱2棵,末适量,

三虾豆腐的做法步骤

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1、买的新鲜河虾,雌的腹部有虾籽

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2、把虾用手掐或者剥出来虾肉,同时要辨别如果是雌虾就要留下放在另一盆里,虾籽收集到小碗里(可以用手剥,也可以用流水冲刷)

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3、把雌虾虾壳放入锅里加点姜片、料酒煮熟

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4、煮到变色后即可关火

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5、把虾头里的虾脑(膏)剥出来

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6、这是准备好的三虾:虾仁、虾籽、虾脑(膏)

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7、制作葱油:锅里加入适量色拉油放入细葱用小火熬出香味,直到香葱变成黄色、酥脆

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8、制作虾籽酱油:锅里加入色拉油爆香姜末后,倒入一半的虾籽

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9、加入少许料酒,炒至变色

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10、接着加入生抽、老抽、砂糖煮开即可

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11、另起油锅,虾仁提前加料酒、淀粉、盐腌制一会,倒入腌制好的虾仁快速翻炒

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12、加入另一半虾籽炒匀

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13、最后放入虾脑(膏),加点料酒、盐炒匀

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14、这是准备好的葱油、虾籽酱油、三虾浇头,用这些就可以做三虾面、三虾豆腐啦

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15、豆腐切成小块

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16、放入锅中焯水

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17、捞出沥干水分

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18、锅中倒入适量葱油

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19、放入豆腐先煎一会

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20、接着加入适量的虾籽酱油拌匀

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21、最后加入三虾浇头,快速拌匀

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22、出锅装盘

小窍门

在炒三虾浇头时,一定要快速,否则虾仁很容易变老

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