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青头菌汤的烹饪技巧 青头菌汤的营养价值

做菜网 编辑:小菜 访问手机版

青头菌是一种很美味的食用菌类,它对人体没有毒,可以放心食用。下面就具体来看看青头菌汤的营养价值以及青头菌汤的烹饪技巧,教大家做出最美味的菌汤。

青头菌汤的烹饪技巧 青头菌汤的营养价值

青头菌汤烹饪技巧:

1、熬汤的时候一般最好用冷水,尤其是在熬制青头菌排骨汤时,因为一般的肉骨头上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或者开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里,只有一次加足冷水,并慢慢地加温,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道就鲜美。

2、在熬制青头菌汤的时候不要过早放盐,盐能使得肉里含的水分很快地跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。酱油也不宜早加,其他的作料,像葱、姜和酒不要放得太多,否则会影响汤汁本身的鲜味。

3、在熬制青头菌汤时,要想汤清,不浑浊,必须用微火烧,使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开,会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒,汤汁自然就浑浊不清了。

青头菌汤的烹饪技巧 青头菌汤的营养价值

青头菌汤的营养价值:

青头菌别称变绿红菇,青冈菌,绿豆菌。绿菇是树木的外生菌根菌。青头菌汤汁浓郁,并且许多精华都在青头菌汤里,青头菌汤可以清肝明目、舒筋活血。青头菌本身就可食用,味道鲜美。气味甘甜,微酸,无毒,青头菌汤对于眼目不明,能泻肝经之火,散热舒气,妇人气郁,服之最良。对急躁、忧虑、抑郁、痴呆症等病症有很好的抑制作用。

青头菌含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B2、尼克酸等营养成分。一般人都适合食用,尤其适合有眼疾、肝火盛、忧郁症、痴呆症患者食用。

气味甘甜,微酸,无毒;主治眼目不明,能泻肝经之火,散热舒气,妇人气郁,服之最良。对急躁、忧虑、抑郁、痴呆症等病症有很好的抑制作用。

干“青头菌”先用温水浸泡、漂清后,可炒、煮、蒸、炖、油炸、氽汤作菜,食味鲜美,是著名的食用菌。青头菌固然很美味,也很有营养价值,但是吃青头菌也要有个限度,青头菌也不可以多吃,适量吃就可以。

青头菌汤的烹饪技巧 青头菌汤的营养价值

青头菌汤的做法:

一、青头菌汤

原料:青头菌

配料:蒜、葱、盐

1、把青头菌切块,蒜洗净切片备用。

2、锅下油,下适量盐,油烧至六成热,下青头菌和蒜,翻炒几分钟至青头菌炒熟。

3、下汤,烧开片刻,下葱花,起锅。

二、青头菌排骨汤

原料:肋排、青头菌

配料:葱、姜、盐、料酒

做法: 1、青头菌冲洗干净,用温水泡发后,然后再反复清洗几次。

2、小肋排洗净后放入冷水锅,烧开后捞出,冲洗干净血沫,切成小块。

3、砂锅内接足量冷水,放入肋排,加入葱段和姜片,大火烧开,撇干净浮沫,加入少量料酒去腥,烧开后转小火炖1.5小时。

4、捞出葱段,放入青头菌,接着炖半小时,加适量盐调味即可。

三、青头菌炖鸡汤

原料:青头菌50 克、光鸡1 只(约1000 克)

配料:料酒、精盐、味精、葱段、姜片、鸡汤、生油

做法:1.将青头菌用温水浸发,去杂去蒂洗净,用刀切片。鸡洗净,放入沸水锅中悼一会,捞出洗去血水,斩块。

2.锅中加生油烧热,放入鸡块煽炒至水干,烹入料酒煸炒几下,加入鸡

汤、精盐、味精、葱、姜、青头菌片,武火烧沸,文火炖至鸡肉熟透入味,出锅即成。

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