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孜然羊肉做法

做菜网 编辑:小菜 访问手机版

孜然羊肉是新疆地区的特色,如同切一样出名,这道菜的做法简单直接,做起来很方便,是一种很有人气的新疆菜。孜然羊肉也是每个到过或者没到过新疆的人都知道的菜肴,它简直成了新疆的美食代表。当然了除在新疆能吃到正宗的孜然羊肉,其实自己在家也可以做出来的。孜然羊肉的家常做法本文就会介绍到。

孜然羊肉做法

孜然羊肉食材选购

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1、新鲜羊肉肉色鲜红而且看起来比较均匀,有光泽且有弹性,肉质细而紧密,外表略干但是不黏手,有新鲜的膻味无其他异味为好。

2、不新鲜羊肉的颜色深暗,外表黏手切肉质松弛无弹性,略有氨味或酸味,这样的肉最好不要买。

3、变质羊肉的颜色暗,外表无光泽且黏手,还有黏液,脂肪呈黄绿色,有异味,甚至有臭味,肯定不能吃。

孜然羊肉的家常做法

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材料

里脊肉300克、笋片50克、鸡蛋1个(取蛋清)。孜然、植物油、料酒、盐、白糖味精、干红辣椒丝、干淀粉、水淀粉、香油、鲜汤各适量。

做法

1、羊肉洗净切片,加蛋清、食用油、干淀粉抓匀,腌10分钟待用。

2、锅置火上,倒植物油烧至五成热,放入羊肉片滑炒至变色后,放笋片继续翻炒2分钟。

3、加干红辣椒丝、盐、白糖、味精、料酒、孜然、鲜汤,继续烧至入味,用水淀粉勾芡后收汁,淋少许香油炒匀即可。

小贴士

羊肉用洋葱能去味,不过羊肉翻炒变色后不能久炒,不然嚼不动。

孜然羊肉做法技巧

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1、羊里脊肉一般瘦肉较多,因此制作出来会发干,在腌制的时候可以混入一些食用油一同腌制,这样炒出来的羊肉更加香腻。

2、孜然和辣椒的用量都很大,这会让羊肉吃上去更有风味。羊肉一定要选质量上乘的里脊,刀工要仔细才能切得薄和好。

3、如果你感觉羊肉不太好,可以延长羊肉的腌制的时间。

孜然羊肉做法:香酥孜然羊肉

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原料

羊肉250克,葱段20克,片10克,料酒15克,精盐3克,孜然20克,鸡蛋1个,面粉20克,淀粉25克,油750克,泡打粉0.5克。

制法

1、羊肉切成略大的片,用料酒、精盐2克、泡打粉、葱段、姜片拌匀入味。

2、碗内放淀粉、面粉、鸡蛋、孜然(切碎)和余下的精盐搅匀成糊。

3、锅内加油烧至五成热,将入味的羊肉片挂匀糊下入油中炸透捞出。待油温回升后再下入羊肉片冲炸至脆硬捞出,装盘即成。

孜然羊肉的家常做法:孜然羊肉片

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原料

羊肉300克,青椒25克,洋葱25克,孜然15克,辣椒末15克,葱末、蒜末各8克,油50克,料酒10克,精盐3克,味精2克。

制法

1、洋葱、青椒洗净均切成片。孜然切碎。羊肉切成薄片。

2、锅内加油烧热,放入葱末、蒜末炝锅,下入羊肉片,用旺火煸炒。

3、炒至羊肉片嫩熟时,下入青椒片、洋葱片、料酒、精盐炒熟。

4、下入孜然、辣椒末、味精炒匀,出锅装盘即成。

小贴士

羊肉具有一种羊肉特有的膻味,这种味道可以加较多的香料去除。

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