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糖醋排骨的家常做法

做菜网 编辑:小菜 访问手机版

糖醋排骨,家庭中比较常见的一道名菜,以肉质鲜嫩、成菜色泽红亮细润,口味香脆酸甜而得名。“糖”是中国各大菜系中都拥有的一种口味。起源于江苏的无锡,江苏、浙江、四川菜中广为流传,而糖醋排骨是糖醋菜中一道具有代表性的大众喜爱的传统菜。

糖醋排骨的家常做法

糖醋排骨的做法

糖醋排骨的做法大全

材料的准备

肋排骨400克,熟芝麻10克,生一块大约10克,冰糖或者白糖10克,香醋25克,香油5—10克,盐适量,八角1个,花椒10粒,大料1段,料酒少许,干淀粉适量。

做法步骤

1、将排骨剁成长约5厘米的段,然后洗干净放入锅中加上水没过排骨,将锅烧开,然后用勺子将上面的浮沫撇干净,可以用大火烧开这样浮沫都飘起来,很容易将浮沫撇的很干净。

2、放入拍松的生姜块,再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮,小火盖上锅盖煮40分钟,排骨熟透,捞出排骨控一下汤,放入盆中撒干淀粉,两手端着盆子上下颠翻,让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉。

3、将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油,烧到微微冒青烟,将准备好的排骨放入,中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油,记住不要炸的太干。

4、将锅里的油倒出去,留点底就可以了,然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖,冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫,当泡沫要向两边散去的时候,放入煮排骨的汤200克,将炸好的排骨也放进去。

5、放入盐、冰糖或白糖50克,花椒粉少许,改小火慢炖,如果觉得排骨颜色不够深,可以滴几滴老抽,小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候,放入25克香醋大火将汤汁收浓,汤汁收浓后,淋上适量的香油炒匀关火,最后撒上芝麻就好了。

方法技巧

1、买质量的肋排,而不是普通的排骨。如果家里没有砍刀,可以让店家帮你剁好切块。

2、这道菜中没有过多的配料,最重要的就是糖醋的比例,初学者不妨边放变尝,这样容易掌握酸甜的口味。

3、最后,收汤汁的步骤非常关键,要用大火,但糖醋汁通常很容易糊锅,因此,要多晃动锅里的排骨,千万不要在收汤时,离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠,还是变糊,这半分钟分常关键。

糖醋做法小贴士

1、如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老。

2、怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。

糖醋排骨的功效与作用

糖醋排骨的做法大全

营养价值

糖:糖者甜也,能益脾胃、养肌肤;酸者入肝胆,养筋益韧带。糖有润肺生津、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒、止咳、和中益肺、舒缓肝气等功效。适当食用还有助于提高机体对钙的吸收。所有糖醋料理皆具有养益肝、脾经脉的效益。而猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养物质。排骨炖煮后,其可溶性的钙、磷、钠、钾等,大部分溢入汤中。钙、镁在酸性条件下易被解析,遇醋酸后产生醋酸钙,可以更好地被人体吸收利用,因而糖醋排骨可以提高煮排骨的营养吸收率,非常适合给老人孩子补钙。猪小排(猪肋排):猪肉含有丰富的优质蛋白人体必须的脂肪酸,并提供红素(有机铁),和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效。

适宜人群

排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质,脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。适用人群适宜于气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

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