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肉松蛋糕卷最正宗的做法 家常肉松蛋糕卷的做法

做菜网 编辑:小菜 访问手机版

肉松蛋糕卷最正宗的做法 家常肉松蛋糕卷的做法

肉松蛋糕卷,一款不再是薄薄的蛋卷,组织也很细腻

肉松蛋糕食材介绍

鸡蛋5个,低筋面粉50克,玉米油40克,牛奶40克,细砂糖40克,肉松适量,葱花适量,白芝麻适量,

肉松蛋糕卷的做法步骤

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1、先把所有材料准备好

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2、鸡蛋先分好,蛋白放入无油无水盆子里,

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3、蛋黄装入另一个干净的碗里

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4、先将油加牛奶,用手动打蛋器搅拌到看不见油脂

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5、将低筋面粉过筛到搅拌好的牛奶油糊里,用手动打蛋器以Z字型方式搅拌到无干粉即可

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6、将蛋黄放入面糊里,用手动打蛋搅拌均匀即可,最后状态成流动性面糊

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7、蛋白放入UKOEO 801厨师机盆里,装上机上,挡位调置最高档,先打到鱼眼,再慢慢加入细砂糖

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8、细砂糖慢慢加入后,继续打发到提起打蛋头呈湿性弯钩即可

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9、先将三分之一蛋白到蛋黄糊里,然后用刮刀用切拌的方式进行混合均匀

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10、再将混合好的面糊倒入剩下的三分之二蛋白里,用同样的方法切拌混合均匀即可

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11、事先准备好金盘,垫上油布

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12、将面糊在离桌面20公分高的地方慢慢倒入金盘中,借助刮刀,将面糊平均滩平在盘子里

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13、然后表面撒上肉松、葱花、白芝麻

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14、烤箱事先预热,烤箱内实际温度上火160度,下火150度10分钟,再把蛋糊放入烤箱里,上火160度,下火150度28分钟

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15、时间到了出炉后,拿出来,从20公分高处往下震两下,把里面的热气震出来

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16、然后立即把蛋糕片移出金盘里,放到晾网上,在表面盖上一张油纸,反面来,把底下的油布撕掉,再翻正面过来即可

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17、待蛋糕晾到手温时,就可以卷起来,表面盖上一张温纸,利用擀面杖来帮助卷起来,卷好之后放边上定型30分钟即可切块

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18、成品图,内部组织很细腻

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19、成品图

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20、成品图

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21、成品图

小窍门

1、装蛋白的盆子必须是无油无水干净的

2、蛋白里不能有蛋黄,会影响蛋白的打发

3、注意拌蛋白和蛋黄糊的手法,以切拌翻拌的手法

4、方子里面的温度仅供参考的,具体以自家烤箱的温度为准,正常烤蛋糕卷的温度是150度—180度,时间为18分钟—35分钟,

5、所谓的烘焙温度指的是烤箱里实际的温度,而不是烤箱调置的温度,换句话说,就是如果你的烤箱实际温度高20分,那么你调置的温度应该是140度

6、如果想要做毛巾卷,那么底下的温度就要再调高10度,如果想要做正面卷,那么可以像我这样,上火调高10度,也可以是上下火同一个温度,如果表面沾皮的话,那么就在烤好蛋糕卷后,再单独上火烤2—3分钟,这样表面能再老点而不沾

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