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蒜泥白肉怎么做 蒜泥白肉的做法大全

做菜网 编辑:小菜 访问手机版

蒜泥白肉是一道四川省的汉族传统名菜,属于川菜菜系,曾风靡一时,为人们称道,此菜要求选料精,火候适宜,刀工好,佐料香,热片冷吃。食时用筷拌合,随着热气,一股酱油辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端,使人食欲大振。蒜味浓厚,肥而不腻。。

做法一

猪后腿肉………500克

大蒜……………50克

辣椒油…………15克

精盐……………5克

味精……………1克

酱油……………15克

香油……………15克

葱………………15克


………………15克

1、将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净,放入下有葱段,拍碎姜块的汤锅中,煮至皮软、断生停火,在原汁中浸泡20分钟。

2、捞出浸泡的肉,擦干水份片成7厘米长、3厘米宽的大薄片,零碎的片放盘底,整齐的肉片放在上面。

3、大蒜舂成茸状,加盐、香油调匀,和酱油、辣椒油、味精兑在一起,浇在肉片上即可供食。

做法二

主料:

猪座臀肉500克。大蒜50克、酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1克。

特色:

成菜色泽红彤彤、质地细嫩滑,味道鲜香,红油蒜泥味极浓。

制作方法:

(1)猪肉洗净,入汤锅煮熟,再用原汤浸泡至温热,捞出搌干水分,片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。

(2)大蒜捶蓉,加盐、冷汤调成稀糊状,成蒜泥。

(3)上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状,加味精即成复制酱油。

(4)将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。

做法三

材料:五花肉(554克)、青瓜(2根)、蒜头(2头)、葱(2根)、姜(10片)、甘草(5片)、花椒(2汤匙)

酱汁:盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、香油(1/2汤 匙)、葱花(1汤匙)、肉汤(1杯)

工具:刨丝器(1个)

制作方法:

1、五花肉去毛洗净,放入沸水中氽烫一下,捞起沥干水;葱切成段,姜切成片,蒜头剁成蓉,用木杵捣成蒜泥。

2、烧开半锅水,放入葱段、姜片、甘草片、花椒和五花肉,加盖以中火炖煮20分钟,熄火让五花肉焖30分钟。

3、捞起锅内的五花肉,放入冷开水中浸泡至冷却,然后将五花肉切成0.5厘米厚的片。

4、青瓜冲洗干净,切去头尾,用瓜刨将青瓜刨成薄片待用。

5、往蒜泥中,加入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、2汤匙辣椒油、1/2汤匙香油、1汤匙葱花和1杯肉汤拌匀,做成蒜泥酱汁。

6、取一片五花肉和一条青瓜片,用青瓜片将五花肉卷成团,直至将所有五花肉都用青瓜卷成团,排放至盘中,淋上蒜泥酱汁便可。

做法四

主料:五花肉250克 大蒜50克 酱油50克

辣子红油30克 香油10克 盐2克

白糖10克 肉汤1小勺

制作步骤:

1、五花肉刮洗干净,放入汤锅。

2、加老姜,大葱、八角,煮至皮软,直到用筷子可以轻易的插入。

3、在原汁中浸泡20分钟。

4、捞出沥干水分,为方便切片,可放进冰箱冰30分种左右。

5、将肉切成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。

6、将大蒜捶成茸,加盐、一小勺肉汤调成稀糊状,放进微波炉加热30秒,以便蒜味更浓。

7、在蒜泥中加入酱油50克、辣子红油30克、香油10克、盐2克、、白糖10克,搅拌均匀。

8、将汁淋在肉片上可可以开动了。

做法五

材料 生净带皮猪后腿肉250克

调料 葱2根,姜3片,蒜泥、色拉油各1大匙,白糖、米各1小匙,酱油2大匙,辣椒油少许

操作

①将肉洗净,加入葱姜。

②器皿中放1大匙色拉油,把加好葱姜的肉放入器皿中,高火4分钟后取出,切薄片排盘。

③淋上拌匀的蒜泥、白糖、米醋、酱油、辣椒油即可。


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