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羊肉怎么做好吃 葱爆羊肉的做法

做菜网 编辑:小菜 访问手机版

葱爆羊肉 :北京菜、清真菜、补阳调理、壮腰健肾调理、补虚养身调理。羊肉滑嫩、鲜香不膻、汪油包汁、食后回味无穷。 肉嫩、略带葱香味。

方法一

制作食材

切片羊肉300克,洋葱30克,大葱8根,大蒜4瓣,淀粉适量,

食用油45克,香油2小匙,酱油1大匙,白醋1/2大匙,白糖3小匙,味精1小匙,


制作流程

1.羊肉用酱油味精、淀粉抓拌,腌10分钟后倒出多余汁料,沥干。

2.洋葱洗净切块,蒜洗净切片,大葱洗净切段。

3.往锅里加油,烧热,倒入羊肉爆炒1分钟,盛出。

4.往炒锅里加油,倒入洋葱、蒜、葱,煸2分钟至飘出香味,将炒过的羊肉入锅一同翻炒,并调入白、香油、白糖

5.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中,大火加热,用水淀粉勾薄芡,盛出即可。

特点:

葱香肉嫩,色泽红亮。

厨师一点通:

大葱必须要炒透,否则葱的香味不能完全出来。

方法二

将羊肉批成1.2厘米厚的片,两面交叉打花刀(深度各为肉厚的1/3),切成1工厘米的长条,再切成方丁,放入碗内加精盐鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二,改刀成1.2厘米的段备用,取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油,在旺火上烧至六成热(约150℃)时,放入羊肉丁,用手勺拨散,乙再放入葱段搅散迅速捞出。锅内留少量油,用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒,接着倒入碗内芡汁翻炒,淋上芝麻油,颠翻几下,速退出锅即成。

方法三

一、交羊腿肉去筋,切成大薄片;京葱切成旋刀块,爆炒后就会变成片。

二、将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。

三、用生油、麻油、大蒜头(折碎)炝锅烧至高热时,将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入,用大武火很快地爆炸几下,再加少许麻油,起锅。

方法四

制作食材

羊肉片(500克)、鸡蛋(1只)、大葱(半根)、(3片)

腌料:盐(1/2汤匙)、鸡蛋清(1只)、生粉(1汤匙)、水(1汤匙)

酱汁:酱油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(3汤匙)

调料:油(5汤匙)、料酒(1汤匙)、芝麻油(1/2汤匙)

制作流程 

1 将羊肉片放入碗里,加1/2汤匙盐、1个鸡蛋清、1汤匙生粉和1汤匙水拌匀,腌制10分钟。

2 洗净大葱切去头部,斜切成薄片。

3 调酱汁。取一空碗,放入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙生粉和3汤匙水拌匀待用。

4 洒5汤匙油入锅烧热,倒入大葱、片爆香,倒入羊肉片大火炒1分钟,倒1汤匙料酒和1/2汤匙芝麻油炒至肉色变白

5 倒入酱汁翻炒调味后,即可出锅咯!

方法五

制作食材

羊肩肉300克 大葱3根 料酒1小勺

盐1/2小勺 糖1/2小勺 胡椒粉1小勺

香油1小勺 味精1/4小勺 香醋1小勺

制作流程

1.大葱切滚刀块备用。

2.羊肉切厚度均匀的薄片备用。

3.羊肉中放入调料和一半量的大葱腌制1-2小时入味。

4.锅烧至非常热倒入食用油加热至冒烟,把腌制好的羊肉放入大火中爆炒。

5.在加入另一半的大葱快速翻炒。

6.最后沿着锅边烹醋起锅。


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