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炸猪排怎么做 炸猪排的做法

做菜网 编辑:小菜 访问手机版

猪排的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。炸猪排是很有特色的上海特色小吃,炸猪排以猪肉为主要材料,烹饪的做法以炸为主,口味属于家常味。

做法一

材料:

排骨500克,生1小块,淀粉1大匙,

调料:

食用油500克(实耗30克),酱油1大匙,料酒1大匙,牛奶1小匙,精盐1小匙,白糖1/2小匙,

做法:

1.排骨洗净,用刀背拍松,

2.洗净切末,

3.将酱油、盐、姜、酒、牛奶、糖、淀粉、水拌匀,放入猪排腌至入味,

4.锅内放油,烧至七成热,将猪排炸至金黄,捞起剁块即可。

特点:

焦香诱人,滑嫩可口。

厨师一点通:

排骨要反复炸几次,才能外焦里嫩。

做法二

1、将猪肉切成长13厘米、宽4至5厘米、厚0.4厘米左右的大片,平

摊在砧板上,用刀背拍透,放盘内用葱结、姜块、绍酒、精盐味精胡椒粉浸渍数分钟;

2、鸡蛋磕入碗内打散、调匀,把浸渍后的肉片蘸上鸡蛋液,两面蘸上面粉,再蘸满面包屑,以手掌揿捺之,成猪排生坯;

3. 葱头、胡萝卜、酸黄瓜切成丁;

4. 芹菜切成段;

5、炒锅上火,待油烧至七成热时放入猪排生坯,炸至淡黄色捞起。待油八成热时,将猪排再炸一次呈金黄色捞起沥油;

6、锅内放入黄油烧化,下入葱头、芹菜、胡萝卜炒至黄色;

7、加入番茄酱炒至油呈红色,放入酸黄瓜炒透;

8、倒入适量鸡清汤煮沸,放入油炒面调匀;

9、再放入豌豆、精盐、白糖精,煮至微沸,浇在炸熟的猪排骨上即成。

做法三

主料:猪里脊

辅料:低筋面粉、姜、蒜、土鸡蛋、面包

调料:低筋面粉、料酒、生抽胡椒粉

做法

1、菜场买大排(就是脊骨外侧的里脊肉),切成7mm左右薄片,将大排一分为二从中间破开,不要破断留下1cm左右 不要切开。

2、早餐奶酪片半片夹在大排中,用刀背或者肉锤轻轻拍打大排肉两面都要拍打,肉会慢慢变大肉质会变得松软,两块锤好的大排放着松弛10分钟。

3、大蒜切碎 + 老姜切丝 + 生抽1勺 + 料酒1勺 + 胡椒粉 拌匀腌制15分钟,摘掉姜丝,蒜末

4、把大排上均匀沾满红薯淀粉 抖掉多余的淀粉,把大排放入打散的蛋液中

5、整个大排都粘到蛋液,将沾过蛋液的大排

6、两面都均匀沾满面包糠静置15分钟 这样面包糠会更好的附着在大排上。

7、小锅中油烧热(扔一段大葱 马上浮起) 放入大排 大约炸制3分钟

8、轻轻翻面炸另一面,两面金黄后 将大排捞出 稍静置1分钟

9、再放入热油中 复炸一次捞出用吸油纸吸去多余油脂。

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