欢迎来到做菜网!

苹果怎么做好吃 拔丝苹果的做法

做菜网 编辑:小菜 访问手机版

拔丝苹果是山东地区汉族名菜,属于鲁菜菜系,外观色泽金黄,主要以苹果为制作主料,块型光滑,味酸甜,外脆内软,糖丝不断。

做法一

【原料】:苹果350 克,白糖150 克,花生油750 克(实耗75 克)。熟芝麻10 克,鸡蛋1 个,干淀粉150 克。


【过程】:1、将苹果洗净,去皮、心,切成3 厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内,加干淀粉、清水调成蛋糊,放人苹果块挂糊。

2、锅内放油烧至七成热,下苹果块,炸至苹果外皮脆硬,呈金黄色时,倒出沥油。

3、原锅留油25 克,加入白糖,用勺不断搅拌至糖溶化,糖色成浅黄色有粘起丝时,倒入炸好的苹果,边颠翻,边撒上芝麻,即可出锅装盘,快速上桌,随带凉开水一碗,先将苹果块在凉开水中浸一下再入口,更为香脆。

【注意事项】

1、水果类原料要去皮,并注意活性酶的变化,肉类要去皮、去骨,鱼去刺 2、炸制要防止脱糊。酒店中可双人双火操作,一人炸制,一人炒糖,不仅节省时间,也可防止脱糊。

3、天冷时可用热水坐底保温,延长成菜后的拔丝时间。

做法二

【主料】:苹果两个,芝麻10克

【辅料】:白糖200克,熟猪油或清油750克

【制作步骤】:

1、先把苹果洗净去皮,切成切成小块,放盘内待炸。

2、芝麻拣去杂质后待用。

3、火上架炒勺,烧好后倒入油750克,烧至六成熟;

4、将苹果块放入,两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。

5、将炒勺内油倒出,留余油15克,将白糖200克放入锅中、不停地搅动;

6、使糖受热均匀熔化,但火不宜太大,等糖液起小针尖大小的泡;

7、迅速将炸好的苹果块倒入,撒上芝麻,颠翻均匀后,盛盘即可。

做法三

【基本调味料】:糖150克

【要领

面粉加少许水拌成面糊。

② 煮糖时,要用锅铲不停的搅拌,才不会粘锅。

【做法】

一、把苹果削皮,四面切,中间的核不要。然后把苹果切成小块。装盘。

二、半碗面粉,加水,成稠糊状(按苹果量而定)

三、把苹果块放面粉糊里,让面粉糊全包住苹果块

四、锅里放油,以盖住苹果块为好,用小火到三成热

五、放入苹果块,两边煎成淡黄就行

六、再把煎成淡黄的苹果块上再裹上一层面粉糊糊

七、再放入油锅煎成黄色,然后装盘

八、再在油裹里倒上白糖,用小火熬,直到桔黄色,成糊状

九、倒出锅里的油,留着糖糊在锅里。把苹果块倒入锅,搅拌。(记住搅拌的时后,用中火,不然糖很容易变硬,就包不住苹果块了)

十、事前预备一碗冰水,或凉的白开水,将出锅的拔丝苹果在冰水里过一下,皮脆内软,甜香满口。

做法四

【原料】:苹果200克、玉米淀粉30克、水30克、干淀粉20克、油5克、水10克、白糖50克。

【做法】:1、苹果切成差不多大小的块;

2、上面沾上淀粉;

3、再放入玉米淀粉30克和水30克的混合液中;

4、下油锅炸。炸好后取出来;

5、下面就注意熬糖了。调料中的油,糖和水倒入平底锅中;

6、慢慢的会化成液体;

7、表面起泡;

8、过会儿又会干掉;

9、然后开始变颜色;

10、变成浅黄色的液体;

11、将苹果块倒入,这时就可以关火了。进行翻拌。因为锅有余温。如果不及时关火,容易糖浆发苦;

12、盘子上抹油,将做好的苹果块倒入即可。吃的时候,沾些凉开水。

【制作窍门】

1. 制糊时要用温水,以便糊充分发起; 2. 炒糖时要掌握好火候,油炒糖应在糖融化后稍一变成浅红色时倒入主料;

3. 炸苹果时,最好采取重油的方法;

4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。


标签:
拔丝苹果的做法大全
相关知识