欢迎来到做菜网!

干煸四季豆怎么做 干煸四季豆的做法

做菜网 编辑:小菜 访问手机版

干煸四季豆是一道汉族传统菜肴,属于川菜菜系。豆角- 豆类蔬菜主要包括扁豆刀豆豌豆豇豆等,大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪),矿物质和 维生素含量也高于其他蔬菜猪肉

做法一

原料

四季豆500克,猪肉 20克,大蒜8瓣,干辣椒10个,

调料:

食用油250克(实耗 50克),料酒3小匙,酱油1小匙,精盐1小匙,味精1小匙,

方法

1.将四季豆掐去 两头,切成长段洗净,用厨房纸巾擦干表面水分,

2.蒜切末,猪肉切末,

3.锅内放油, 烧至八成热时放入四季豆,炸3分钟后,豆角表面起皱干缩,捞出沥油,

4.锅中留底油,烧热,放入蒜末、肉末炒香,调入料酒和酱油后盛出成味汁,

5.锅内放油,烧 热,倒入炸过的豆角,用小火煸熟,再将味汁倒入锅里,撒上干辣椒,调入精盐味精炒匀即可。

厨师一点通:

也可以用小火 先煸干辣椒,这样味道更为诱人。

做法二

原料

四季豆(一斤)、炸菜粒、暇米、葱粒(各一汤匙)、茸(一茶匙)、酒调味料:盐糖生抽麻 油清水。

方法

1、四季豆摘洗净 ,沥干水分。虾米用水泡软,切末。冬菜洗净,亦剁末。

2、烧热油,炸四季豆,炸至外皮微皱即捞出。

3、倒出炸油,留油1匙 ,放入虾米、蒜末、冬菜末及绞肉,炒干。

4、加四季豆与调味料,炒拌入味,起锅置。

注意:在干煸时,火候 要小心掌握,火候大,动作快,用料简单,煮出来的菜呈翠绿色,味道脆嫩。不要将四季豆烧焦了!

做法三

原料:鲜嫩四季豆300 克 肉末30克 川冬菜30克 盐、酱油适量。

方法

1、将四季豆切成3-4公分段,冬菜切末待用。

2、锅中适量放油,烧热,放入四季豆炸熟捞出。

3、锅中留少许 油,放入肉末、冬菜煸炒出香味,下四季豆、盐、酱油炒熟即可。

如果没有冬菜,可以用四川芽菜代替,芽菜也没有,用榨菜也行。

做法四

原料

四季豆500克、猪肉 末100克、碎米芽菜50克、干辣椒4只、葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜3瓣(剁成茸)

调料:

料酒1茶匙、香油1 茶匙、糖1/4茶匙、味精少许、盐适量。

方法

1,四季豆摘去 老筋,用手掰成长约6cm长的段,洗净,沥干水分。

2,锅中烧热3杯 油,倒入四季豆,用大火炸四季豆,炸至外皮微皱即捞出控油待用。

3,锅中留底油1 大匙,放入猪肉末炒散。

4,再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末,炒至肉末干酥。

5,加入四季豆与其他调味料,待炒拌入味后,起锅盛入盘中即可。

干煸是川菜中相当普 遍的一种作法,主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆,除了干煸四季豆,常见的还有干煸牛肉丝、干煸黄豆芽、干煸鳝鱼等等。

贴士 

1,用油炸四季豆 时要注意火候,不要将其炸糊。

2,没有熟透的四季豆会引起食物中毒,所以在炸的时候一定要将其炸透了。

3,炸透后的 四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可,不要炒至时间过长,避免色泽发黑。

四季豆的营养:富含蛋白质和多种氨基酸,常食可健脾胃,增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑,清口的作用。四季豆 种子可激活肿瘤病人淋巴细胞,产生免疫抗体,对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用,即有抗肿瘤作用。易腹胀者不宜多吃。

标签:
干煸四季豆的做法
相关知识