欢迎来到做菜网!

虾怎么做好吃 椒盐虾的做法

做菜网 编辑:小菜 访问手机版

椒盐虾是一道色香味俱全的汉族名肴,属于粤菜系。主料是海虾。口味,香辣外焦香咸辣,肉软嫩鲜美。此品选鲜活中虾,不必去壳。经油泡后,再用椒、盐炒;椒、盐等味料附在壳外而不入肉内,食品外焦香咸辣,肉软嫩鲜美。

做法一

制作食材

主料:海虾(500克);


辅料:香菜(25克);

调料:盐(15克)、辣椒(红、尖、干)(25克)、花生油(50克)、五香粉(2克)(五香粉换成黑胡椒粉白胡椒粉也行,按身边现有材料定);

制作流程

1. 鲜活中虾用水洗净,先剪虾须、虾枪,剔出枪下干;

2. 炒锅用中火烧热,放入精15克,炒至烫手而有响声时,端离火口,倒入五香粉2克,拌匀即成淮盐;

3. 辣椒切成米粒状;

4. 炒锅用旺火烧热,放入花生油,烧至五成热,下海虾泡油至八成熟,连油一起倒入笊篱沥去油;

5. 炒锅回火上,放入已泡油的中虾略煎片刻,加淮盐和辣椒粒,炒至熟,装盘,堆成山形;

6. 四周伴以香菜即成。

做法二

制作食材

鲜活虾(1斤)、粗盐(大量、大颗粒)、花椒、葱白、红干辣(适量);

制作流程

1、虾洗净后去筋;

2、锅内倒油烧至7成热,倒入虾快炸2分钟;(注意控制火候,如果炸的太过虾会变老失去鲜嫩口感)

3、捞出控干油备用;

4、把粗盐倒入平底锅内,加热至盐粒发烫,不断晃动锅子/用铲子翻动;

5、盐粒变烫后加入花椒继续晃动,使之混合均匀;

6、加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色,花椒散发出香味;

7、将虾倒入花椒盐,混合,炒几下,使每只虾均匀裹上椒盐粒;

8、再加入葱白和碎干辣椒炒匀;

9、关火,加盖,用椒盐温度焖焗虾5-8分钟,即成。

制作贴士

1)必须使用椒盐,味好美的就不错。


2)一定用鲜虾,不要用虾仁哈。

3)炸蒜蓉务必要用小火,否则很容易糊。

在步骤(4)中,由于虾的外侧被一层薄薄的淀粉包裹着,因此会有粘性,在下入油锅时,最好用筷子夹住,一个个的放入油中,以免虾和虾会相互黏在一起。

这道菜一定要做好后趁热吃,虾皮酥酥脆脆的,可以直接吃掉,还补钙哦。

如果一次吃不完,放入冰箱保存,再次食用前,就用平底锅加热即可,不要再放油。

做法三

制作食材

虾 椒盐蒜蓉

末 干辣椒鸡精

制作流程

1、虾先洗干净,用漏勺控干水分。

2、虾可以放在阳光下晒一会。使其水分越少越好。

3、锅中坐多一点油,烧7成热,倒入虾先爆一下,至虾壳变透明,盛出虾,滤出油。

4、锅子洗干净,烧干后倒入少许之前的虾油,倒入蒜蓉、末、干辣椒爆香。

5、再倒入之前爆好的虾,翻动一会,撒入椒盐和鸡精,再翻动几下,立即出锅。以免虾肉太老。

做法四

制作食材

食盐,料酒,椒盐

制作流程

1,把大虾后背剪开挑出肠线,冲洗干净,用适量食盐和料酒拌匀,腌10分钟就成;

2,油锅加热到9成热,倒入腌好的大虾,炸上1、2分钟捞出;

3,油锅再加热到9成热,把炸了一遍的虾倒入,再炸2分钟,控油捞出;

4,装盘,均匀撒上椒盐;

标签:
草虾怎么做好吃白虾的做法大全干锅虾的做法大全小龙虾的做法大全河虾的做法大全油焖大虾的做法大全红烧大虾的做法大全白灼虾的做法大全香辣虾的做法大全
相关知识