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【油条怎么做】油条的做法和配方_油条制作方法

做菜网 编辑:小菜 访问手机版

油条,又叫油炸果,是常见的家喻户晓的早餐食品。油条是一种长条形、中空的油炸食品,吃到嘴里又香又脆,而且韧劲十足,是传统的中国早点之一,常用豆浆或白搭配食用。油条香脆好吃,但是在外面买油条又怕不卫生,那么在家里油条怎么做?油条的配方是什么?油条有什么营养价值?油条能不能天天吃?下面为你一一解答。

油条怎么做

油条香脆好吃,但是在外面买油条又怕不卫生,那么在家里油条怎么做?自制油条健康卫生安全,但是油条要怎么做,才能做到又香又脆,而且韧劲十足?制作油条又什么小窍门?学习油条的做法,做健康安全的油条,做得开心吃的放心。

食材

筋面500克、精盐1茶匙、食粉、发酵粉、臭粉各1/3茶匙、清水适量

步骤:

1、筋面与发酵粉和匀,在桌上开个窝,将精盐、食粉、臭粉、清水放在窝里合成软面团,把面团搓至起筋,用半干的湿布盖着。

2、15分钟后,在揉搓3分钟,又用半干湿布盖好,静置放在桌上等30分钟。

3、将面团搓成长方形,厚度1.3厘米,横切成9厘米宽的片件,竖切成2厘米宽的条。

4、将两条切好的面团叠在一起,用刀背轻压,用手提着面团两端拉长1/3,放在一般。

5、将油倒入锅内,六成左右的温度时候将拉长的面团放置锅中炸至两边金黄色,沥去油,即可食用了。

制作关键:

1、和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后,再加入面粉,否则会松脆不一、口味不均。

2、和面时需按由低速到中速搅拌的顺序,这样才有利于面筋的形成。

3、擂制面团时,重叠次数不宜过多,以免筋力太强,用力不宜过猛,以免面筋断裂

4、切好的条坯,应刷少许水再重叠揿压,避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开,用手拉扯油条生坯时,用力要轻,用力过大会使条坯裂口或断筋。

5、油炸时油温以六七成热(约180度)为宜。

6、在油炸过程中,必须用筷子来回翻动,使其受热均匀,让油条变得膨胀松泡且色泽一致。

油条的配方

油条不易做,要做好吃的油条更不简单。除了制作者的手艺,关键就在油条的配方了。好的油条配方才能炸出既香脆又营养健康的油条。

一根好的油条,必须得满足三个条件。首先,色泽金黄,膨松酥脆,其次是营养健康。油条出世千百年来,传统的油条配方里都要添加明矾和小苏打,这两样东西混在一起会发生反应,产生二氧化碳和氢氧化铝,而二氧化碳使面团膨松,氢氧化铝胶体使面条油炸后产生酥性,缺一不可。所以传统的油条配方很好地满足了第一个条件,在口感上面满足了大众的需求。但是明矾里面含有大量的铝质。这些铝元素被人体吸收,会沉积在骼中,会使骨质变得疏松,还会沉积在大脑中,可使脑组织发生器质性改变,出现记忆力衰退,甚至痴呆,尤其是老年人,长期吃明矾油条更容易引起老年性痴呆。因此人们不断探索无铝优质油条的配方。

配方一:普通中筋面粉500克、鸡蛋60克、小苏打11克、塔塔粉(酒石酸氢钾)6.5克、磷酸二氢钙4.3克、柠檬酸3克、食盐7克、清水260克,28℃发酵2小时。

配方二:普通中筋面粉500克、鸡蛋120克、酵母5克、小苏打2克、食盐10克、清水240克,28℃发酵1小时。

配方三:普通中筋面粉500克、无铝泡打粉3.5克、臭粉(碳酸氢氨)3.5克、小苏打3.5克、食盐11.5克、清水300克,28℃发酵1小时。

油条的营养价值

油条,做法不简单,但是因为它的香脆好吃,所以还是有很多人愿意不辞劳苦地做油条。虽然自己做的油条,没有不卫生的担心,不怕垃圾油不怕铝含量超标,既香脆又卫生。但是还是有不少人觉得油条没有营养不够健康,但是实际上呢?油条有什么营养价值呢?

油条的主要原料是面粉,加适量的水、食盐、添加剂,经拌合、捣、揣、醒发、油炸,制成条形食品。当前,大部分地区油条含有大量的铝、脂肪、碳水化合物,部分蛋白质,少量的维生素及钙、磷、钾等矿物质,是高热量、高油脂食品。传统的油条的吃法是夹烧配以豆浆,若以蛋白质的品质而言,豆浆中含有丰富的离胺酸,但缺乏钾硫胺酸,而油条,烧正好相反,两者能互补,是绝佳的组合。油条含有丰富的营养成分,84Kcal热量,1.5克蛋白质,6.4克脂肪,5.3克糖类,0.2克膳食纤维还有51毫克的钠。

油条不仅仅香脆好吃,而且富含多种营养。做一根好的油条,享受它的香脆美味,还有它的营养价值。美好的一天也是可以从一根好的油条开始的,长条形中空的面粉条营养也不小哦!

油条能不能天天吃

油条香脆美味,而且韧劲十足,是不可多得的美味早餐之一。而且油条含有一定的营养物质,与豆浆烧饼搭配堪称一绝。早餐我们天天吃,但是油条能不能天天吃呢?

油条的主要原料是面粉,加适量的水、食盐、添加剂,经拌合、捣、揣、醒发、油炸而制成的。油条虽然中空,但是营养不中空。油条含有热量、蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维还有钠等营养物质。但是油条能不能天天吃?答案是否定的。

大家知道,油条属于高温油炸食品,油温达190℃,会造成油脂老化色泽变深,粘度变大,异味增加,油脂中所含的各种营养物质如必需脂肪酸、各种维生素等成分,基本或全部被氧化破坏,不饱和脂肪酸发生聚合,形成二聚体、多聚体等大分子化合物,这些物质不易被机体消化吸收(在常温下豆油的吸收率为97.5%,花生油为98.3%)。不饱和脂肪酸经反复高温加热后产生的各类聚合物,尤其是二聚体等毒性很强,而且这些聚合物能影响动物的正常发育,降低生育机能,使肝功能异常、肝脏肿大。因此,油条不要经常的作为早点食用,但为调剂口味,偶尔吃一次对身体也无妨。

早餐经常吃油条的危害


油条常常出现在人们早餐的餐桌上,但是比较常见的是在广东地区。但是,有多少人知道油条虽然好吃,但是若早餐经常吃的话会对人体造成一定的危害呢?下面来看看造成经常吃油条的危害都有哪些:

危害一:会致癌

因为油条中有大量致癌物,在炸油条的过程中会产生大量的有害物质,尤其是其中的油脂反复高温加热后会产生各种有害物质以及有害气体。比如像二聚体、三聚体等,这些物质的毒性都非常强。

危害二:高脂肪无营养

油条几乎没有任何营养油条在油炸的过程中其中所含有的营养物质几乎完全被破坏殆尽,也就是说油条完全不含有任何的营养物质,所含有的只有大量的油脂以及脂肪,还有一些有毒物质。

危害三:容易导致铅中毒

长期吃油条可能铅中毒如果每天都有吃油条的习惯的话,很有可能会导致其中的铅大量在人体内堆积,到达一定量的时候就会导致人体出现有铅中毒的症状。

危害四:容易导致肥肉横生

油条中都含有大量的油脂以及高脂肪,虽然闻在鼻里香吃在嘴里爽,但是进入肠胃后其中的高脂肪十分难以消化。长期食用不仅会严重的影响到肠胃健康,同时还有可能会导致脂肪在腹部堆积,从而导致腹部赘肉横生。


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