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小炒鸡杂的做法 小炒鸡杂的营养 小炒鸡杂的食用禁忌

做菜网 编辑:小菜 访问手机版

小炒鸡杂的做法 小炒鸡杂的营养 小炒鸡杂的食用禁忌

鸡杂虽然名字听起来难登大雅之堂,但是却因为有着鲜嫩爽脆的口感而深受吃货朋友们的喜爱。小炒鸡杂是一道非常家常的美味佳肴,烹制起来没有什么技巧可言,但是却能让人食欲大振。小炒鸡杂的做法简单易学,朴实又不乏惊喜。

小炒鸡杂的做法

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鸡杂的腥味比较重,所以更适合重口味一些的做法,不管是加入泡椒、豆瓣酱还是青红辣椒都是非常合适的搭配。小炒鸡杂的做法非常简单鸡,所需的材料也都是家常必备的调味料。爱吃鸡杂的朋友赶紧跟着步骤来学做吧!

原料:鸡心鸡胗、红辣椒、绿辣椒、泡、蒜碎、郫县豆瓣生抽、老抽、糖、料酒

做法:

1、鸡心鸡胗洗净了,鸡心去油,然后切片,把里面的积去了,鸡胗去筋,切片待用。

2、烧一锅水,倒入两勺料酒,水开后,放入鸡胗、鸡心片,汆烫至变色即可捞出来,沥干水分。

3、红绿辣椒切圈待用、炮切碎待用。

4、锅里放油,加一勺郫县豆瓣,炒出红油后,放入泡姜碎、蒜碎、炒出香味后,放入红绿椒圈翻炒后,加入鸡心,鸡胗,翻炒后,加料酒,生抽一勺,老抽半勺,糖一勺,翻炒均匀后,收汤汁皆可出锅。

烹制注意事项:

1、鸡胗要去筋膜,要不然煮熟了容易咬不动,放入料酒是为了焯掉腥气。

2、这是一道快手菜,千万别炖,否则会让鸡杂的口感变老,影响整道菜的味道。

3、郫县豆瓣,生抽,老抽都有咸味,所以这道菜就别放盐了,避免太咸!

小炒鸡杂的营养

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每次有小炒鸡杂在餐桌上,很多吃货都会忍不住多吃一碗米饭。好吃归好吃,小炒鸡杂的营养价值也是蛮高的,这一点大家又是否了解过呢?

小炒鸡杂除了口感好之外,还富含一些人体所需的营养物质。中医认为,鸡杂皆有助消化、和脾胃之功效,一同烹制食用能健胃消食、润肤养肌。鸡杂的营养价值比不上鸡肉,但是其主要的优势就是富含丰富的铁质,因此仍有一定的食用价值。鸡杂是鸡内脏的统称,每个内脏都各有营养,具体的营养成分如下:

鸡肾的营养物质大部分为蛋白质和脂肪;鸡心富含脂肪,能提供人体所需的脂肪酸,还含有蛋白质以及一些微量元素,如铜元素;鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。

小炒鸡杂的食用禁忌

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很多人吃东西的时候容易只追求口感而忽略食物的搭配,实际上,每一种食材都有一定的食用禁忌,吃错了就容易影响健康。作为一道家常的快手菜,小炒鸡杂的食用禁忌又有哪些呢?一起来看看!

首先,小炒鸡杂不能过量食用。每人每次的鸡杂食用量不要超过50克,否则很容易造成维A、维D中毒。而且,鸡杂的脂肪和胆固醇含量也偏高,体胖和血脂高的人更要注意不要多食。

其次,制作小炒鸡杂时需要选购优质的鸡杂产品。一些养殖户会违规给鸡投放地塞米松,金刚烷胺等激素药,这些药品长期大量使用中,必然会残留在鸡的体内,尤其是内脏中。所以,大家再挑选鸡杂的时候要特别留意,尽量选择生态养殖的土鸡的鸡杂来烹制。

再者,烹制小炒鸡杂前一定要清洗干净鸡杂。洗鸡肠时,可以加一些盐,反复揉搓,去除外表的粘液和气味。鸡肝的部份,可用流动的清水冲洗至无血水后切片,放到加了花椒的清水中浸泡能有效去除毒素。还有鸡肫,因为它其中一面有较多折皱,清洗的过程中可以加些生粉揉搓,帮助把折皱部份的污垢清洗干净。

最后,格外需要注意的是,小炒鸡杂一定要高温爆炒,保证熟透才可食用。高温烹制后才可将其中可能存在的寄生虫、病菌和虫卵高温杀死,这样吃起来更安全。

小炒鸡杂的宜忌人群

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鸡杂富含丰富的铁质,一般人群均可食用。但因为其特殊的性质,有个别人群是不宜多吃的,否则容易对健康造成负面影响。小炒鸡杂虽然是常见的简易菜肴,但也有一定的禁忌。下面一起来了解一下,小炒鸡杂的宜忌人群分别有哪些。

适宜人群:鸡杂适宜消瘦,免疫力低,记忆力下降贫血,水肿等症状的人群,生长发育停滞的儿童。容易出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花,皮肤黏膜及指甲等颜色苍白,体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群也可以适量食用。此外,鸡杂也适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群食用,有滋补心脏、镇静神经之功效。

禁忌人群:高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食鸡杂,少食动物内脏。这类食物里面都是含有很高的脂肪还有胆固醇的,对身体是不好的,一般人也不宜食用过多,更不要说胆固醇高的人群了。另外,有消化代谢疾病者也请勿食鸡杂。

小炒鸡杂多吃有害吗

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小炒鸡杂味道嫩爽可口,但不宜多吃,多吃鸡杂等动物内脏是不利于身体健康的。所有的动物肝脏都具有代谢、解毒等功能,而肾脏担负排泄有害物质的责任,肌胃则将食物磨碎。除了心脏之外,其他内脏与一些有害物的代谢直接相关,有害物质可能会在此残留因此。因此,鸡杂不应该频繁大量地食用,不过偶尔食用不必担心。

另外,一些不法养殖户为了短时间内利益最大化,会在鸡饲料中添加激素,让鸡快速成长。这么做会导致鸡内脏中有激素残留,也会影响人体健康。孕妇食用了含有激素的鸡,会导致回奶、过度肥胖;未成年人还会导致性早熟。了解了以上的健康知识之后,相信大家在选购鸡杂以及烹制小炒鸡杂时都心中有数了。

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