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2018春节年夜饭最经典的20道菜,学会了请亲戚朋友吃饭一定有面子

做菜网 编辑:小菜 访问手机版

热热闹闹的春节即将要到来了,而春节最为期盼和重要的莫过于那顿合家团圆的年夜饭。在鞭炮声中,全家人围坐在一起,共同辞旧迎新。那么如何把年夜饭吃得精致,吃得健康,就有讲究了。今天做菜网小编就为大家提前整理了一些经典的20道年夜饭菜谱,喜欢的就去学吧。

四喜丸子

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材料:猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱末+葱姜片适量、老抽、料酒各1小匙、生抽、1大匙、盐2小匙、干淀粉1小匙+水1大匙、花椒6粒、大料1个

详细步骤:

1.猪肉洗净擦干,剁成馅,马蹄去皮,剁碎;馒头切小丁

2.肉馅中打入鸡蛋,加入葱姜末,调入除花椒大料外的所有“调料”,沿一个方向搅打至上劲,其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁,搅匀,将肉馅团成丸子

3.锅入油,六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油

4.砂锅中加适量水,放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料,调入老抽至自己喜欢的颜色,煮开后转小火炖至汤汁见少,然后捞出丸子

5.砂锅中剩下的汤汁继续烧开,调入水淀粉(分量外)勾芡至浓稠,淋上香油,然后浇在丸子上即可

鸿运当头

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材料:鲢鱼头400克,北豆腐200克、姜5克,青蒜10克,料酒10克,豆瓣酱10克,酱油5克,甜面酱5克,盐3克,胡椒粉2克,玉米淀粉3克

详细步骤:

1.鱼头洗净拭干剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出

2.豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后,放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头

3.另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内。开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味

4.待汤汁稍干时,淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠

5.撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用

红烧排骨

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材料:

排骨400克,姜片、大葱、八角茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量,盐、味精白糖、料酒、酱油、色拉油各适量

详细步骤:

1.排骨斩成5公分的段,放入沸水中略焯一下,除去水,捞起待用;生姜切片;葱洗净后,去掉两头,打成一个葱结

2.锅中放少许色拉油,开大火烧热后,转小火,下入白糖,以小火慢慢炒化白糖,等糖融化变色,开始冒泡时,立刻倒入排骨,炒匀

3.放入姜片、花椒和所有的各种调味料,炒出香味后,加入少量料酒和酱油,再略翻炒一下

4.加入适量热水,放入盐和葱结,大火烧开后,撇去浮沫,转小火炖40分钟,至排骨熟软

5.捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料

6.大火收汁,等汤汁浓稠时,加适量味精即可起锅

油焖大虾

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材料:

海虾1斤,姜丝一小把,白糖2大匙,盐1小匙,番茄酱2大匙,橄榄油普通炒菜用量

详细步骤:

1.去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子,取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净,并将水沥干;姜切丝,备用

2.热锅凉油,待油八成热放入姜丝煸炒,爆出香味后倒入大虾煸炒,虾变红后加入盐和糖继续煸炒,盖锅盖焖一下,然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了

八宝菜

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材料:五花肉荷兰豆黄豆芽,胡萝卜黄花菜豆干芹菜,雪菜,色拉油,大蒜,干辣椒,生抽,料酒,白砂糖,食盐,鸡精

详细步骤:

1.先将黄花菜用温水泡发,分别将五花肉、豆干、胡萝卜切片切块,荷兰豆、芹菜、黄豆芽、雪菜洗净备用,五花肉加生抽腌制,豆干加食盐腌制

2.置锅爆香蒜粒、干辣椒,先将豆干下锅炒1分钟,下五花肉炒1分钟,再放黄花菜,加料酒2勺、生抽2勺

3.按顺序炒荷兰豆、雪菜、黄豆芽、芹菜、胡萝卜,加热水翻炒,加食盐、白砂糖、鸡精出锅

财源广进

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材料:玉米面60克,麵粉50克,糖3大匙,豆沙80克

详细步骤:

1.玉米面、麵粉、糖用温水和成面团,然后醒10分钟

2.把玉米面团分成多个小份,搓圓,擀成小块面皮

3.在面皮中放入适量豆沙团,包成饺子形状,放入锅中15分钟即可

清蒸鲈鱼

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材料:鲈鱼500克,盐,料酒,海鲜酱油,老抽,糖,油,姜,葱

详细步骤:

1.将鲈鱼去鳞去内脏洗净,把鱼身抹上盐和料酒,肚子里放上葱姜,摆在盘中,底下用筷子架起来

2.上锅蒸四分钟,把盘里的水倒掉,再蒸四分钟再倒掉,再蒸四分钟后焖五分钟取出,浇上料汁

3.把葱,姜,青椒,胡罗卜丝放在鱼身上,烧一些热油淋在上面即可

年年有余

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材料:鱼,葱丝,姜丝,辣椒丝,老抽,盐,花生

详细步骤:

1.鱼洗净去肚去鳃,在鱼背上划两刀,洒上盐腌10分钟

2.把鱼再洗一次,摆入盘中,淋上老抽,大火蒸熟

3.蒸鱼的同时准备葱丝,姜丝,辣椒丝,切好后放盐水里泡一下

4.鱼熟了之后洒上葱丝,姜丝和辣椒丝,锅里烧开少许花生油,倒在上面,会吱吱响,就可以上桌了,不用加味精

红烧肉

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材料:五花肉2斤,冰糖,葱,姜,甘草,花雕酒适量,桂皮一块,香叶2片,八角1个,酱豆腐半块

详细步骤:

1.五花肉切成3x1厘米的小块,放入冷水中泡出血水。大概30分钟,长一些也没问题

2.锅中烧热油,加冰糖,下五花肉,炒出水后控出水,加花雕酒,炒几下,然后加酱油,葱,姜,蒜,香叶,草果,砂仁,大料,桂皮炒出香味

3.把肉放入砂锅里,加老抽,花雕酒,半块腐乳和一些腐乳汁,倒入热水没过肉

4.中火烧开,撇去浮沫,加入小火炖2.5小时即可

虎皮牛尾

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材料:牛尾1根1000克,大红袍肉椒数只,香菜叶几根(点缀),辣椒酱2-3大勺,油、盐、蚝油、酱油、鸡精适量

详细步骤:

1.将牛尾放到火上烧得焦黄,然后浸入冷水中用刀刮去粗皮,清洗干净,用砍刀将牛尾剁成5-6厘米长的段,放到冷水里漂洗半小时,去掉多余的血水、

2.坐锅放入牛尾,将水加满,开大火烧水,烧滚,让牛尾的血沫都煮出来,另外取一深锅,将牛尾夹出放入不锈钢炖锅内,将煮牛尾的水过滤掉渣子再次倒入,烧开后转小火慢炖2小时即可

3.大红椒剪去蒂子洗净抹干水,放入油锅里炸成虎皮起泡捞出,切下大头的那节作为底座摆到盘子里备用

4.坐锅放一勺油烧热,加入两大勺辣椒酱出红油,加一大勺清水,盐、蚝油、酱油、鸡精少许熬成香辣汁,放入炖好的牛尾让其均匀的裹上汁入味

5.将烧好的牛尾夹入虎皮辣椒底座,淋上香辣汁,放香菜叶点缀即可

竹笙蟹肉

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材料:蔬菜玉米酱 1罐,蟹脚肉 1盒,竹笙 30g,金针菇 30g,洋葱碎 10g,蒜末 10g,水 300cc,青豆仁 25g,太白粉水 适量,米酒 1小匙,太白粉水 适量,原味高汤 1罐,鲜味鸡精 1小匙,冰糖 1小匙,乌 1小匙,盐 少许,香油 少许

详细步骤:

1.蟹肉脚洗净加入所有醃料醃约5分钟,竹笙泡水至软后,洗净切小段,金针菇去蒂头切小段备用

2.将蟹肉脚与竹笙、金针菇分别放入沸水中烫熟,捞起沥干备用

3.热锅,倒入1大匙油,放入洋葱碎、蒜末爆香,加入原味高汤、水煮至沸腾,再放入蔬菜玉米酱、作法2的所有材料、青豆仁及其余调味料煮至沸腾,最后以太白粉水勾芡即可

鲜虾炒年糕

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材料:年、鲜虾、荷兰豆、葱姜、料酒、胡椒粉、油盐

详细步骤:

1.减去鲜虾的须, 再剪开虾背,从二、三节处挑出虾线,处理好的虾放入适量的盐、姜片和料酒, 抓匀后腌制一下

2.烧锅开水,加入少许盐和几滴油,放入荷兰豆进去焯水后备用

3.锅中放入适量的油, 放入腌制好的虾进去煎, 虾颜色变了后翻面去煎至金红色后盛出

4.锅中还余有些底油,下入年糕块进去翻炒,翻炒时加入适量的盐和胡椒粉调味,然后放入煎好的鲜虾翻炒

5.再倒入少许水, 微微煮上一、两分钟让它们入味

6.最后加入焯过水的荷兰豆翻炒均匀,将它们再盘中摆放好, 表面放上小葱花

川香粉蒸肉

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材料:五花肉250g、香辣蒸肉米粉适量、小葱2棵、姜10g、豆瓣酱10g、豆豉5g、料酒15ml、生抽5ml、白糖5g

详细步骤:

1.五花肉切成4-5毫米的厚片,豆瓣酱和豆豉分剁碎,姜切末,小葱切碎

2.将五花肉片放入碗中,加入料酒、生抽、白糖、姜蒜末、豆瓣酱和豆豉拌匀腌制片刻,加入香辣蒸肉米粉拌匀,让肉片均匀的沾满米粉

3.将五花肉一片叠一片的码入平盘中,入蒸锅中火蒸40分钟,出锅撒上葱花即可

五香鱼块

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原料:草鱼一条(约1000g)

碗汁儿:花椒1小勺,大料一颗,蒜2-3瓣,姜2-3片,大葱2段,白胡椒粉1/4小勺,十三香1/4小勺,糖30g,盐3-4g,酱油30ml,生抽15ml,醋30ml,黄酒50ml,蚝油1大勺,香油10ml,干辣椒4-5根,清水30ml

腌鱼料:盐2-3g,黄酒20ml,白胡椒粉一小撮

其它:玉米淀粉适量

详细步骤:

1.碗汁儿所有材料混合,倒入锅中烧开后晾凉备用

2.草鱼去掉鱼头,改刀切成约1.5cm厚的大块,加入腌鱼料腌制半个小时,将腌好的鱼块表面拍少许玉米淀粉

3.锅内热油,油温6成热时下入鱼块炸至金黄

4.炸好的鱼块捞出后趁热快速放入凉的碗汁儿内,正反面浸泡各1-2分钟后捞出

5.蘸好碗汁儿的鱼块依次码放在保鲜盒内,放入冰箱冷藏一晚后取出食用即可

糖醋小排骨

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材料:排骨1条,蒜瓣4粒,红葱头2粒,米醋3汤匙,米酒3汤匙,红糖1块,酱油2汤匙,开水一碗,油适量

详细步骤:

1.排骨洗干净沥干水,蒜去皮对半开半,红葱头剥去外面一层干衣,去根部洗干净

2.锅里入油,放入蒜和葱炸香后倒入排骨,煸至藏在肉里的骨头露出来即可

3.如果油太多,倒出部分,留少量底油即可,倒米醋3汤匙、米酒3汤匙,放入红糖一小块,倒入开水到末过排骨的位置,倒入酱油2汤匙

4.重新回到炒锅大火收汁即可,如果太淡,可以适当调入少许盐,想颜色深些,也可以调入几滴老抽

玫瑰油鸡

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材料:全鸡 1只、青葱 2根、姜 30公克、腌黄瓜少许、综合卤包 1/3包、酱油 3大匙、米酒 2大匙、糖 3大匙、水适量

详细步骤:

1.全鸡洗净;青葱切段;姜切片

2.取一深锅,放入全鸡与姜片、青葱段,再加入所有的调味料,以中火煮约20分钟,再关火盖上锅盖焖30分钟,取出全鸡放置变凉

3.将全鸡切小块,搭配腌黄瓜装饰即可

佛跳墙

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材料:芋头350公克、栗子20粒、笋丝100公克、黑木耳1片、大白菜200公克、猪脚5圈、干香菇3朵、市售炸排骨150公克、水翅(仿鱼翅) 100公克、白胡椒粉少许、鸡高汤1000cc、香油1小匙、酱油2大匙、盐少许

详细步骤:

1.笋丝、黑木耳洗净;大白菜切成小块状,放入滚水中汆烫一下,备用

2.将猪脚切成段状,放入滚水中汆烫;干香菇泡水至软切片

3. 取一佛跳墙瓮,再依序将前处理好的芋头、栗子、作法1、2的材料、炸排骨与所有的调味料放入

4.加入仿鱼翅,再包覆耐热保鲜膜,放入蒸锅中蒸约90分钟即可

四宝猪肚

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材料:猪肚1个、蛤蜊6颗、金针菇1/2把、香菇5朵、姜片3片、葱段1根、白萝卜1/2条、鹌鹑蛋6颗、水400cc、盐1/2茶匙、米酒1茶匙

详细步骤:

1.猪肚加盐搓洗干净,再加醋(材料外)搓洗干净备用

2.将猪肚放入滚水中汆烫,刮去白膜后,与姜片、葱段一起放入电锅蒸30分钟,取出猪肚放凉切片

3.蛤蜊泡水吐砂;香菇泡发去蒂;金针菇去蒂洗净,放入滚水中汆烫,捞起沥干备用

4.白萝卜去皮,切长方条状,再放入滚水中汆烫,捞起沥干水份后铺于汤皿底部,再放入作法3吐过砂的蛤蜊、香菇、鹌鹑蛋、金针菇和作法2的猪肚,加入所有调味料和水,放入蒸锅中蒸1小时即可

五彩糖醋鱼

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材料:市售炸鱼1尾、姜10公克、青椒10公克、洋葱10公克、红甜椒10公克、玉米粒10公克、凤片10公克、蕃茄酱2大匙、糖4大匙、白醋4大匙、盐1/2小匙、米酒1大匙

详细步骤:

1.姜、青椒、洋葱、红甜椒切丁;凤梨片切小块

2.热锅,爆香姜后,将青椒丁、洋葱丁、红甜椒丁、玉米粒及凤梨块与所有调味料以小火煮匀即为五彩糖醋酱

3.将市售炸鱼放入大盘中,淋上作法2的五彩糖醋酱即可

松柏长青

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材料:大白菜(硬梗) 100公克、红辣椒丝20公克、香菜20公克、豆干20公克、姜丝10公克、花生20公克、盐1小匙、糖1小匙、白醋1大匙、辣油1小匙、香油1小匙

详细步骤:

1.大白菜切丝,加盐拌匀去生味后,洗净去咸;豆干切丝,以热水汆烫;花生拍碎,备用

2.红辣椒丝、姜丝与作法1的材料及所有调味料拌匀,最后以香菜段装饰即可


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