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家常正宗油泼扯面的做法 正宗油泼扯面怎么做好吃

做菜网 编辑:小菜 访问手机版

家常正宗油泼扯面的做法 正宗油泼扯面怎么做好吃

随着电视剧白鹿原的热播,一时间让西安传统美食油泼扯面声名鹊起。其实做好一碗地道的油泼扯面并不难,只要认真完成三个关键步骤:和面、饧面、扯面,那么人人都能做出碗筋糅光滑、辣香味浓的油泼扯面。

正宗油泼扯面食材介绍

面粉400克,盐适量,青菜2棵,香适量,味精1克,葱花10克,末5克,酱油适量,辣椒面适量,

正宗油泼扯面的做法步骤

1、将0.5克的盐用清水化开,分次加入到面粉内,然后边揉边饧,揉至光滑,放置一容器中加盖饧30分钟

2、揪剂子约一两一个

3、全部揪好

4、搓成小条,注意:这一步一定不能省略,否则扯出的面不筋道

5、刷油加盖再次饧30分钟

6、案板刷少量的油,取一面剂,用手压扁,轻轻擀成厚片,用擀杖压两条印

7、缓缓扯长(25厘米左右),静置3-5分钟,也可以刷油叠放

8、双手拉起面片两端慢慢扯长

9、期间将面片不断上下扯长,当面挨到案板的时候会发出biang、biang的声音,并借助此力将面越扯越长

10、分别从中间两道压印处撕开

11、面条撕开后可手提扯面向案板甩打两下以增加扯面的筋道(新手请尝试、练习后再操作这一步骤)

12、扯好的面条入锅中大火煮制,期间可点次清水

13、取一碗调入酱油、香醋、味精、盐

14、扯面快成熟时下入青菜,扯面成熟后捞出

15、面条上放葱花、姜末、辣椒面,用热油泼在辣椒面上即可

小窍门

盐不能多放,面不能和软,要稍硬一些,比饺子面要硬,因为饧面时间长

面团一定要用力揉光、揉匀并饧到时间,否则面难以扯开

面剂不能揪小,尽量一两一个,否则扯面时间过长,面条的成熟度会不一样

扯面时要慢慢用力缓缓拉长,用的是巧劲,一定不能生拉硬拽

面条上面泼油时只放葱花、姜末、辣椒面,味精、酱油、香醋、盐可泼过油再放以上说的都是传统的作法和调味料。创新版的另当别论。

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主食午餐晚餐陕西菜面粉