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卷卷包怎么做好吃 家常卷卷包的做法

做菜网 编辑:小菜 访问手机版

卷卷包怎么做好吃 家常卷卷包的做法

很饿,那就来个面包

香肠,葱花,芝士

满足你对咸面包的一切需求

卷卷包食材介绍

高粉320克,低粉76克,酵母6克,细砂糖70克,盐4克,奶粉14克,蛋液50克,水190克,黄油50克,台湾肠12根,香葱碎10克,卡夫芝士粉10克,白芝麻10克,全蛋液少许(刷面),

卷卷包的做法步骤

1、将主料中除黄油以外的所有材料放入面包机桶内

2、运行一个“和面”程序,10分钟

3、结束后加入软化后黄油,继续运行一个“和面”程序,10分钟

4、程序结束后检查面团,可拉出有弹性的有纹路的薄膜即可

5、取出面团,把搅拌叶取出,简单滚圆面团后放置于干净的容器内

6、放进发酵箱内,设置湿度为60%,温度30度,时间为60分钟

7、面团发酵至2倍大

8、取出面团揉圆排气,分割出12等份,揉圆后盖保鲜膜静置10分钟

9、静置完毕后取出面团戳成长条,约为台湾肠长度的3倍

10、围绕着台湾肠卷三圈,收口要捏紧,放置于烤盘中(2个12寸小烤盘)

11、送至发酵箱内发酵至约2倍大,设置湿度为75%,温度35度,时间为45分钟需时

12、发酵完毕后将面包胚移至大烤盘中(可忽略,可用原来的2个12寸烤盘进行烤制)

13、在面包胚上刷全蛋液,依次撒上白芝麻、芝士粉和葱花

14、放进预热好的烤箱中层,上下火170度,23分钟

15、烤制结束后取出晾凉即可

16、成品图

小窍门

1.气温高时使用面包机揉面,使用冰水、冷藏鸡蛋、开盖揉面能有效的降低面团温度

2.面团搓成长条时,避免一步到位,双手从中间开始往两边搓, 边搓边停,让面筋松弛

3.不能拉紧卷,避免发酵后面团会断裂

4.没有卡夫芝士粉可用5克食盐粉代替

5.烘烤的时间和温度仅供参考

面包机:东菱6D(BM1352B-3C)

烤箱:卡士750A

发酵箱:卡士60L

烤盘:学厨12寸牛轧糖烤盘,卡士750A自带大烤盘

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