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姜撞奶怎么做好吃 姜撞奶最正宗的做法

做菜网 编辑:小菜 访问手机版

姜撞奶怎么做好吃 姜撞奶最正宗的做法

撞奶食材介绍

全脂牛奶150g,砂糖10g,生姜汁20g,

姜撞奶的做法步骤

1、先把生姜去皮,然后用刨刀给刨碎。

2、然后把碎渣渣全部倒进纱布袋里,用纱布包裹好。

3、接着把用力挤出姜汁。

4、牛奶入锅,加入红糖来煮,你们也可以用白砂糖。

5、然后加热煮到微沸状态,大概70度~80度都可以,我这里75度左右,砂糖也完全融化如果没有温度计的,可以观察锅边开始冒出来有小泡泡 ,差不多就可以了,不要煮到完全沸腾啊。

6、然后这里是重点了,我们端起牛奶快速的从高处倒入盛着姜汁的小碗,半米左右往下,让热牛奶完全充分的撞击姜汁,这样才会更容易凝固。姜撞奶的就是这么一个撞字,让甜与辣在一瞬间的完美融合。注意在倒牛奶时,一定要提到一定高度,不要犹豫的往下倒。

7、接着盖上一个盖子让它静置,让姜汁和牛奶中的蛋白质充分反应,达成凝固的状态,要注意的是,这里可千万千万不要搅拌哈。

8、或者天气冷的话室温比较低,就可以选择坐在温水里保温,保持在40度左右,更容易凝固。

9、这娇嫩的姜撞奶就做好了,我忍不住吃了一口,也太好吃了吧,口感顺滑到入口即化,姜汁微辛的味道弥漫整个口腔,牛奶的脂密顺滑,两者交织碰撞,完美。

小窍门

1、如果买到的牛奶纯度不够,不好凝固,那么可以加9g的全脂奶粉,增加蛋白质含量

2、牛奶撞进姜汁的时候一定要在高处,大概半米左右,快速的倒进去

3、生姜要用老姜,因为老姜中的蛋白酶比较丰富,更容易使牛奶凝固

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