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北京烤鸭的做法

做菜网 编辑:小菜 访问手机版

用料
冷冻鸭2斤半
香菇数朵
土豆半个
胡萝卜半根
葱头半个
苹果半个
泡打粉一小勺
 
北京烤鸭的做法步骤

   1.1.鸭子解冻备,去毛清理干净。2.鸭子剁掉脖子以上部分。3.锅中倒入凉水,放入大葱,片,蒜片,一小勺泡打粉(没有可不放),料酒。下入鸭子,大火,汆烫。

   2.4.汆水后的鸭子,表面沥干水,撒上花椒粉。5.把调料的所有东西放入一个大碗中,兑入清水做成调汁。6.把鸭子放入调料汁里浸泡一夜。

   3.7.盖上保鲜膜入冰箱一晚,浸泡好的鸭子第二天取出,用棉线捆好挂在通风处晾晒,表米干了,再刷一层重复1.2次(此步骤图没有拍)

   4.8.土豆半个,胡萝卜半根,葱头半个,切成小块,香菇数朵,放到一个碗中,撒上适量的盐,黑胡椒粉玉米油拌匀。9.拌好的蔬菜和苹果从鸭屁股里面塞满。

   5.10.蔬菜塞满鸭屁股以后,用牙签封口。用棉线捆住鸭腿。11.插上烤架,表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁。12.用锡纸把鸭翅鸭腿包裹住,避免在烤制的时候容易糊,表面撒上迷迭香。

   6.13.烤箱预热200度,把烤架架到烤箱的旋转扭中,在下层放一个烤盘,接鸭油用。开始烤制,时间根据鸭子大小而定,建议1.5小时-2小时左右。中间重复刷1-2遍蜂蜜和老抽来增加颜色。

小贴士

   1.甜面酱我觉得市售的都比较咸,味道不太柔和,建议把烤制过程中,烤盘接到的鸭油,倒入炒锅中,5成热后到入甜面酱,撒入一点点糖,见微微冒泡后即可盛出。

2.配菜推荐黄瓜,去皮后就不会涩涩的感觉,很清新。如果不配烤鸭吃的话,用圆生菜包裹着吃也很不错呦。

3.如果吃不了不要紧,隔天吃的时候烤箱再烘焙一下即可,然后撒上椒盐吃也很好。

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