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家庭简易版肉夹馍的家常做法

做菜网 编辑:小菜 访问手机版

    不敢自称这个《陕西肉夹馍》,因为要做的正宗的话,还的有个专用的柴火柜架来烙馍。曾经看书上说的一款家庭版,要先把馍在锅里两面烙一会,再用烤箱烤熟内部。想到大部分同学还没有备有烤箱,我就一次过用平底锅烙熟好了。

    腊汁肉到底怎么做最正宗,我的做法也是自己乱想的,香料先炒过会更香。

    家庭简易版肉夹馍

   精彩推荐:肉夹馍的做法和配方

    腊汁肉材料:

    A:五花猪肉500克,大葱1根,片5片

    B卤料包:干红椒8颗,草果1个,肉蔻2个,小茴香1小把,八角3颗,桂皮1块,香叶3张,花椒15颗,良姜1块

    调味料:生抽2大匙,老抽2大匙,细盐1/4小匙,冰糖10克,米酒3大匙

家庭简易版肉夹馍的做法

    肉制作方法:

    1.先将猪肉洗净切成大块用冷水浸泡30分钟去水,大葱切段,生姜切片。

    2.准备好各类香料,这些去菜市场的小店都可以买到。干红椒先用水洗净。

家庭简易版肉夹馍步骤1家庭简易版肉夹馍步骤2

    3.炒锅烧热,放入少许油,冷油放入各种香料,小火炒至出香味盛出放入卤料包里备用。

    4.锅内剩下的油,放入大葱段,姜片及猪肉,用小火煸炒至肉块水份收干,表面微黄色

家庭简易版肉夹馍步骤3家庭简易版肉夹馍步骤4

    5.加入大骨高汤或清水,水量高过肉块约3CM位置

    6.加入生抽,老抽,米酒,盐,冰糖,及卤料包,大火烧开后转小火加盖焖制

家庭简易版肉夹馍步骤5家庭简易版肉夹馍步骤6

    7.焖至约半小时时,用汤匙将表面的浮沫打去,继续加盖用小火焖制60分钟

    8.一直焖至用筷子可以插入肉块,汤汁剩下少量即可,煮好的肉块不能马上用,要浸在肉汁里过夜,第二天再加热来吃

家庭简易版肉夹馍步骤7家庭简易版肉夹馍步骤8

    馍的材料:(6个量)图a1-a19

    A:冷水或温水100克,酵母粉1/2+1/4小匙

    B:中筋面粉200克,沙拉油1小匙,泡打粉1/8小匙

    馍的做法

    1.将酵母粉放入冷水中浸泡5分钟至完全溶化,冬季用温水。

    2.将面粉及泡打粉在盆内混合均匀,加入酵母水及沙拉油混合均匀。

家庭简易版肉夹馍步骤9家庭简易版肉夹馍步骤10

    3.用筷子速迅将面粉和水搅成雪花状后,用手将面揉和成团,移到案板上反复搓揉

    直至面团表面变的非常光滑

    4.将面团放入盆内,盖上保鲜膜,室温30度发酵50-60分钟

家庭简易版肉夹馍步骤11家庭简易版肉夹馍步骤12

    5.至面团涨大至2倍,内部充满气孔

    6.将面团再度反复搓揉,直至面团表面变的非常光滑。将面团搓成长条状.

家庭简易版肉夹馍步骤13家庭简易版肉夹馍步骤14

    7.再用手拽成剂子

    8.整形成圆形

家庭简易版肉夹馍步骤15家庭简易版肉夹馍步骤16

    五花肉营养价值

    五花肉又称肋条肉、三层肉 位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不

    9.将圆形再搓成小的长条形

    10.用擀面棍将长条擀扁

家庭简易版肉夹馍步骤17家庭简易版肉夹馍步骤18

    11.由上向下卷成柱状

    12.再将圆柱形用手掌按扁

家庭简易版肉夹馍步骤19家庭简易版肉夹馍步骤20

    13.用擀面棍将其擀成5mm厚的圆,盖上保鲜膜静置发酵20分钟

    14.平底锅烧热,放入圆饼转小火,加上锅盖焖2分钟.

家庭简易版肉夹馍步骤21家庭简易版肉夹馍步骤22

    五花肉营养价值

    五花肉又称肋条肉、三层肉 位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不

    15.反面继续加盖焖,焖的过程中,饼会鼓气,用锅铲略按平即可,反面加盖焖2分钟后,再开盖烙1分钟即可。

    16.将隔夜的腊肉用菜刀切在粗颗粒状,取少许香菜剁碎。

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    17.将肉碎及香菜碎放入碗内,加入两小匙腊肉汤汁拌匀,即为内馅。

    18.将烙好的馍由中间割开

家庭简易版肉夹馍步骤25家庭简易版肉夹馍步骤26

    19.再填入肉馅即可。

家庭简易版肉夹馍

    制作心得:

    1.肉不需要煮的太软烂,过于软烂吃起来没有嚼劲。填肉的馅不要剁的太细,太松散,香菜可加可不加,我个人还是喜欢直接夹肉就好了。剁好的肉一定要拌上一些肉汁才好吃,这一步不要忘记了。

    2.和面的时侯尽量多揉一会,让面起筋后口感更好。不要把馍擀的太薄,太薄就把发好的面擀死了,烙的时侯发不起来。烙馍的时侯用的小火,是只开中心柱的小火。因为有加盖焖制,不用担心不熟,刚烙好的时侯有些软,放凉了表面就很脆硬了。

    五花肉营养价值

    五花肉又称肋条肉、三层肉 位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不

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