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解暑凉菜:冰镇五彩金针菇的做法

做菜网 编辑:小菜 访问手机版

    夏日炎炎,解暑凉菜必不可少。今天和大家介绍一道冰镇五彩金针菇。这道凉菜口感脆爽,淡咸鲜味,可作为正式宴席的冷菜,也可以作为平日家常菜,做法简单但是却美味可口。不过金针菇没有处理好火候的话,吃的时候就会塞牙。这里有个诀窍今天也一并告诉大家,经过这个方法处理的金针菇脆爽甘甜。我们开始吧。

    主料

    金针菇200克

    辅料

    水发香菇3朵  青辣椒1根  红辣椒1根  盐3克  蘑菇精3克  胡椒粉5克

    素心居静奉上解暑凉菜冰镇五彩金针菇的做法

    1.备好材料。

素心居静奉上解暑凉菜冰镇五彩金针菇的做法

    2.金针菇洗好切除老根备用。将胡萝卜香菇 ,青辣椒均切成丝备用。

素心居静奉上解暑凉菜冰镇五彩金针菇的做法

    3.锅内放入清水烧开,撒少许盐,然后将金针菇入锅内淖水,水再开的时候略煮就得涝起来,不能煮过了。然后放入事先准备好的冰块加纯净水的冰水里过凉,这个步骤非常重要,直接关系到金针菇的口感是否脆爽。如果实在没有冰块,用比较多的冷水过凉也可以,不过脆爽度会差些。

素心居静奉上解暑凉菜冰镇五彩金针菇的做法

    4.准备好冰水。

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    5.金针菇锅里捞起来后用锅铲挤压一下去去水分,然后马上投入到冰水里面。

素心居静奉上解暑凉菜冰镇五彩金针菇的做法

    6.放入冰水里面的金针菇完全冰冷以后再捞起来,挤干水。

素心居静奉上解暑凉菜冰镇五彩金针菇的做法

    7.然后将切好的青辣椒丝,胡萝卜丝和金针菇放一起。

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    8.把切好的香菇丝在锅里面煸炒出香味至熟。

素心居静奉上解暑凉菜冰镇五彩金针菇的做法

    9.将煸熟的香菇丝和其余原料混合一起,准备下一步调味道。

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    10.加少许胡椒粉,盐,蘑菇精,麻油搅拌均匀即可。

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    11.装盘,美味制成。 大兵工作室上传。

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    烹饪技巧

    注意事项:1.一定要过冰水或者冷水,这样出品才脆爽; 2.为保持卫生健康,冰水或者凉水一定要用可食用的过滤纯净水或者凉开水; 3.这道凉菜也可以用生抽代替盐,味道会更浓厚,不过颜色就不会有这种的洁白。

标签:
金针菇