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麻辣香锅的做法

做菜网 编辑:小菜 访问手机版

    自从迷上了下厨房,就很少外出觅食了。总在厨房与食材间折腾,就逐渐明白在家吃饭有多重要,不仅能升华亲情,更为了收获健康。
    麻辣香锅,是我最早学会的一道菜,在后来的实践与学习中,不断融入自已的理解和理念,使得这道麻辣鲜香的经典下饭菜成了我的拿手好菜,绝对的米饭杀手。吃过的人无不拍手称赞,它也是我招待亲朋的保留菜式。
    市中心有一家非常红火的麻辣香锅店,虽然价格不菲,但吃货们趋之若鹜,店里的客人总是络绎不绝,川流不息,去晚了根本没有座位,只能等。
    难免想试试他家的味道,于是,某一天,载上家人前往。期待去,失望归。家人都没吃几口,皆言比我做的味道差远了。味道只有麻和辣,没有香,没有回味。看来,还是要自己动手。
    今天把我的做法分享给大家,希望朋友们能喜欢并学会。

    主料

    五花肉200克  火锅底料50克  郫县辣酱2勺  茼蒿200克  香芹3棵  西兰花200克  金针菇300克  1节

    辅料

    八角2个  花椒1小把  草果1个  香叶2片  桂皮1小段  大葱1段  1小块  蒜3瓣  白糖1勺  油2勺

    麻辣香锅的做法

    1.我准备的蔬菜部分,蔬菜依自己喜好而定,自己喜欢什么蔬菜就放什么蔬菜

麻辣香锅的做法

    2.重点说明一下下图中的调料:大红袍的火锅底料和郫县的豆瓣酱,这两样必不可少。不要说我是打广告的,我不是。我做麻辣香锅只用下面两个牌子的,这样做出来味道才好

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    3.建议用一点五花肉,如果不吃肉当然也可以略去,但放一点味道才更好。我用的这个五花肉是生态猪肉,比普通猪肉整整贵了一倍。家人爱吃鱼皮脆,我准备了一些,选择时也要买大牌子的

麻辣香锅的做法

    4.准备香料如下图。香叶和草果没放也没拍,因为家里没有了。大家做时尽量不要省;我用的花椒麻味不小,如果您喜麻,可以再放些麻椒

麻辣香锅的做法

    5.五花肉切片,葱蒜切碎备用

麻辣香锅的做法

    6.各种蔬菜择好洗净备用

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    7.西兰花的茎也不要扔,把它的老皮削掉,切成小段,很嫩很脆,可以食用

麻辣香锅的做法

    8.把各种蔬菜改刀

麻辣香锅的做法

    9.取煮锅,烧开水后,先把鱼皮脆煮熟捞出,沥水

麻辣香锅的做法

    10.把各种蔬菜分别下水焯熟。注意不要熟过了,可以略欠些火候,因为后边咱们还有一个拌炒的过程

麻辣香锅的做法

    11.焯好的各种配菜,充分沥水

麻辣香锅的做法

    12.凉锅凉油,先下入干性香料,小火炒出香味后捞出来不用

麻辣香锅的做法

    13.然后放入五花肉,小火煸出肥油

麻辣香锅的做法

    14.接着放葱姜蒜炒香

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    15.然后放郫县豆瓣酱

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    16.小火炒出红油

麻辣香锅的做法

    17.再接着放入火锅底料

麻辣香锅的做法

    18.小火炒香炒匀

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    19.紧接着把焯好的蔬菜放进去,调入适量白糖,这样既能提鲜,又能中和一下辣味,辣的不但柔和,而且回味也更好。快速翻炒均匀后关火。您可以根据实际情况决定放不放盐,我没放,辣酱和火锅底料本身的咸度已够

麻辣香锅的做法

    20.配上米饭,吃他个大汗淋漓吧!好痛快

麻辣香锅的做法

    21.女性朋友要多吃些

麻辣香锅的做法

    22.麻辣鲜香,滋味足

麻辣香锅的做法

    烹饪技巧

    1、到底配菜放什么,您自己说了算,喜欢吃什么菜就放什么菜。喜欢海鲜的话也是一样的做法。 2、香料油不可少,干性香料入锅时,一定要凉油下锅,小火炸香,这样香料自身的香味才能充分释放出来。 3、蔬菜一定要先焯至九分熟或全熟才能下锅炒,焯烫环节不能省。 4、蔬菜焯好水后要沥水,不然成品水渍渍的,不好吃。 5、文中所述两种特别的调味料必不可少,如果家里没有,又想吃麻辣香锅,那就先去一趟超市吧。 6、白糖量不多,也不能省,既提了鲜,还能中和辣味,使得辣味更柔和,回味也更好。根据口味咸淡决定放不放盐。 7、米饭要多准备一些。 8、虽然好吃,但也不能天天吃,防止上火。吃完可以搭配一些凉性水果,例如西瓜。 9、天太热,大家注意防暑降温,但也不可过分贪凉。

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