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家常红烧带鱼的做法 红烧带鱼怎么做好吃

做菜网 编辑:小菜 访问手机版

家常红烧带鱼的做法 红烧带鱼怎么做好吃

带鱼含有富含蛋白质、脂肪,并含钙、磷、铁、碘及维生素 A、B等,性温,味甘,暖胃补虚,健脾润肤。

红烧带鱼很美味的一种带鱼制作方法,其肉嫩体肥、味道鲜美,除了中间的大骨外,鱼身便无细刺,很适合小孩子和怕鱼刺者食用。

红烧带鱼食材介绍

带鱼1000克,香葱30克,10克,蒜10克,小米辣2个,酱油5克,盐2克,白砂糖4克,花生油10克,料酒5克,八角10粒,花椒1个,老抽3克,

红烧带鱼的做法步骤

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1、带鱼洗净;

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2、剪去鱼鳍;

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3、去除鱼头;用剪刀将鱼腹剖开;

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4、去除内脏和表面一层黑膜;内脏去除完,一定要去除内脏下面的污线,这是鱼腥的主要来源;用清水清洗干净;将带鱼切成2厘米的段备用;

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5、将带鱼表面水分擦干;

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6、葱、、蒜、小米辣改刀备用;

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7、平底锅中放油,油温7成热时将带鱼入锅煎制;一面煎成金黄色后另一面也煎成金黄色;煎好的带鱼盛出备用;

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8、取另一口锅,将锅中加入花生油,将葱、姜、蒜、小米辣、八角花椒入锅煸炒;作料中小火炒出香味;

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9、烹入酱油;再烹入料酒;

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10、加入适量清水,水要刚好没过鱼块为准;

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11、将煎好的鱼入锅,大火烧开汤汁;加入老抽;

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12、加入盐和白砂糖;

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13、大火烧开后,转中小火烧制;待烫汁粘稠时大火收汁,装盘,撒上香葱末点缀即可食用。

小窍门

1、带鱼表面银色鱼鳞千万不要刮,银色不是鱼鳞,而是一层油脂,这层油脂是不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的作用(三高人可以多吃带鱼);

2、内脏有一层黑膜和内脏下面的污线,这是鱼腥的主要来源,一定要去除掉;

3、煎带鱼时候,锅要先烧热再放油,油烧至7-8成热时再下带鱼,鱼下锅后不要着急翻动,等一面煎熟了再翻面,这样鱼就不容易散了;

4、烧带鱼时,清水要刚刚没过带鱼即可,先大火烧开,再转中小火烧制;

5、这道菜热吃凉吃都可以。

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