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家常红烧鱼的做法

做菜网 编辑:小菜 访问手机版

    家常红烧鱼用料工具

    主料:草鱼(1000g)老豆腐(400g)辅料 植物油(适量) 大蒜(三瓣) 生(两片)泡辣椒(三个) 香菜(适量)料酒(一勺) 白胡椒粉(适量)盐(适量) 红薯淀粉(适量) 豆瓣酱(一勺)清水(适量) 鸡蛋(一个)
    厨具: 炒锅分类家常菜热菜微辣烧一小时普通难度

    家常红烧鱼的做法:

    家常红烧鱼

    1.草鱼洗净去尾,剁大块,加入料酒一勺、白胡椒粉少许拌匀备用。(鱼头随个人喜好添加,本做法中鱼头留作他用)

    家常红烧鱼

    2.生、大蒜、泡辣椒切碎备用,豆瓣酱一大勺备用。

    家常红烧鱼

    3.老豆腐切大块备用。

    家常红烧鱼

    4.鱼块中加入红薯淀粉适量,鸡蛋清一个抓匀。(其他淀粉亦可)

    家常红烧鱼

    5.炒锅座火,放植物油适量。(因为家里只剩这点油了,大家炸鱼的油最好多放一点,以能够淹没鱼块为好)

    家常红烧鱼

    6.大火至油温升高(手放油面上方有明星热度),放入鱼块炸制五分钟左右。

    家常红烧鱼

    7.鱼块控油捞出备用。

    家常红烧鱼

    8.炒锅留底油(比平时炒菜量略多),放入步骤2中的生姜、大蒜和泡辣椒煸炒出香味,下豆瓣酱小火炒出红油。

    家常红烧鱼

    9.下鱼块和豆腐,注入清水适量,没过食材三分之二。加入一小勺盐,三小勺白糖,煮开后转小火盖上锅盖慢烧。

    家常红烧鱼

    10.小火二十分钟左右,待汤汁收干出锅装盘撒适量香菜碎即可。

    小窍门:

    1、鱼块建议预先炸制,后面烧制时鱼块不易碎,加上外面的一层淀粉也会更加入味。如不喜油炸的也可以跳过此步。2、烧制鱼块时不要经常翻动,偶尔用锅铲轻推防止粘锅即可。3、注入清水烧开后,可以先尝一下汤再决定用盐多少,因为豆瓣酱本身比较咸。此时和平时做菜的正常咸度一致即可,待后面汤汁收干味道会更浓一些的,因为鱼块和豆腐较大,菜品偏咸一些比较好入味。

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