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红烧鱼尾巴的做法

做菜网 编辑:小菜 访问手机版

    买了一条十斤重的大草鱼,我和我妈收拾了大半天。
    还是我的老习惯,分割好,一部分一部分的吃!
    不用说,鱼头一个菜,鱼尾巴一个菜,那好多的鱼肉,另说吧,也有好多吃法。最喜欢烧鱼尾巴吃了,肉质细,口感好。
    划水也叫甩水,是鱼尾巴的一种别称。
    红烧划水是一道名菜,我把它改良了,人家用青鱼尾巴,我用草鱼尾巴,切法不一样,人家是竖切我是横切,烧法也不完全一样,人家用青蒜来配而我加入了年火腿……还是我的那句老话,好吃才是关健。
    过年了,也用这道菜祝福各位朋友16年顺风顺水步步高升!

    主料

    鱼尾巴1条  年糕适量  火腿1块

    辅料

    盐总量8克  生抽10克  糖30克  老抽5克  料酒20克  胡椒粉3克  淀粉40克  烹调油适量  高汤1碗  葱1根  1块  蒜少量  红辣椒1个

    红烧鱼尾巴的做法

    1.鱼尾巴清洗干净,花刀后加料酒盐生抽和葱丝片腌上,我腌了一个晚上

红烧鱼尾巴的做法

    2.准备小料葱姜蒜和配料年火腿片

红烧鱼尾巴的做法

    3.腌好的鱼尾巴挑去姜葱,拍上干淀粉

红烧鱼尾巴的做法

    4.下油锅炸了,油温要高,下锅就可以定型的那种,因为后面还要烧,不要求一定炸熟

红烧鱼尾巴的做法

    5.锅中留油,炒香葱姜蒜

红烧鱼尾巴的做法

    6.下炸好的鱼尾巴,加上调料(生抽老抽料酒胡椒粉糖盐等)和高汤

红烧鱼尾巴的做法

    7.下入年糕,将火腿片摆在鱼身上,这样子火腿片不会上色摆盘好看,火腿片热透之后可以先出锅,以先出锅,用勺子将汤汁往鱼身上浇几次,让鱼更加入味儿

红烧鱼尾巴的做法

    8.大火烧开,转小火炖至入味儿,大火收汁

红烧鱼尾巴的做法

    9.出锅摆盘就好

红烧鱼尾巴的做法

    烹饪技巧

    1、腌制时,调料要放足,时间要够长,先行入味儿,成菜味道更浓; 2、拍干粉比较省事儿,也可以挂糊炸制; 3、炸鱼的油温要够高,这样可以锁住鱼肉的水份,烧出来更嫩。

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年糕火腿红烧鱼尾巴鱼尾巴
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