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三杯鸡的正宗做法秘诀 三杯鸡怎么做正宗

做菜网 编辑:小菜 访问手机版

  三杯鸡起源于江西,在台湾发扬广大。

  台式三杯鸡中的三杯指的是一杯酱油、一杯米酒、一杯香油。

  此菜酱香浓郁、香醇厚重,色泽红润艳亮,鸡肉鲜嫩滑润,最后的九层塔的加入更有画龙点睛,出神入化的感觉。九层塔是台湾三杯鸡不可少的重要元素。

  酱油一般是混合酱油,我用的是老抽、生抽和蠔油调配的;米酒我用的是自己制作的,特别的浓郁香醇清甜;香油我改成了通常的炒菜油,因个人不是很喜欢用香油炒菜。

  虽说三杯,但不能硬搬1:1:1的比例,要根据具体的实际情况调整。比如说酱油色重又咸就不能放太多;还有鸡如特别的肥,皮下脂肪很多,就不能用太多的油,否则就太油腻了;而多放些米酒,以酒代水会让此菜更加香浓。

  第一次做三杯鸡就爱上了,真得不愧是道名菜,俺有点相见恨晚的感觉。

  我也不是吹牛,如果你按照我的烧法,保证你也会爱上的。

  点击查看更多:三杯鸡的做法大全

  材料:鸡腿3只(约)、小葱2根、1块(约20克)、蒜头1个、九层塔盆栽1盆(约使用20克叶子)、红皮洋葱1个(约200克)、胡萝卜1个(约100克)

  制作:

  一、准备

  1.备好主料:鸡腿3只(约)、小葱2根、1块(约20克)、蒜头1个、九层塔盆栽1盆。

  2.备好米酒,兑好混合酱油:老抽2克、生抽15克、蠔油5克。

  3.洋葱和胡萝卜切片。

  4.鸡腿剁大块,蒜头去皮,姜切片,葱切段。

  5.鸡腿焯水:冷水下锅煮开,煮出浮沬,关火。

  6.倒掉污水,清洗干净,控净水备用。

  二、炒制

  1.锅里倒油约15克,温热时先下姜片煸出香味,然后将焯好水的鸡块倒入锅中炒。

  2.保持中火将鸡块炒到表面微黄,下葱段和蒜瓣。

  3.继续保持中火,当炒出香味时倒入兑好的混合酱油。

  注:这儿边倒边翻炒,观察颜色足够就要停止,就是说不一定将混合酱油全部用完,如果不够可以再加,倒多了就不好补救。

  4.然后倒入米酒30克,约2汤匙翻炒匀。

  5.盖上锅盖,小火焖3-5分钟,至酱汁和米酒汁被鸡肉吸收,鸡肉也熟透。就是图示这种状态。

  6.将火略调大些,下洋葱和胡萝卜翻炒。

  7.洋葱和胡萝卜炒变色后,根据实际情况加少量的盐调味。

  8.这时如果锅太干,就点少量的水,盖锅1分钟。

  当胡萝卜完全熟透,关火,加入九层塔叶拌均匀就可盛出享用。

  细微小语:

  1.兑好的混合酱油不一定全用完,要边倒边翻炒,观察颜色决定。

  2.三杯鸡酱油的量大,因此用盐要根据实际情况定。

  3.用洋葱有提香的作用,胡萝卜有增色的作用。

  4.我自己做的米酒很甜,在这儿我没有再加糖调味提鲜。

  米酒菜谱在这儿http://www.zuocai.tv/jxcp/34581.html


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