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金钱腱是牛的哪个位置,图解什么是金钱腱

做菜网 编辑:小菜 访问手机版

  金钱腱就是牛前腱,也就是牛前腿上面的肌腱,一头牛只有2条,总共约七八两。它是牛前腿上的一条纤细修长而且带筋的肌腱,肉里包筋、筋内有肉,筋与肉纵横交织呈现出铜钱状,所以被人们形象地称为金钱腱。

金钱腱是牛的哪个位置,图解什么是金钱腱

  金钱腱图片

金钱腱是牛的哪个位置,图解什么是金钱腱

  金钱腱横切面

  由于金钱腱带有较多的筋络,所以使得肉质非常难得,是整头牛之中最贵的部位,将金钱腱切成片下锅炒制的时候会自然地卷起来,爽脆可口。

  上等的金钱腱也适合红烧牛肉、炖土豆或做成牛肉面,好吃又方便。买不到金钱腱的时候也可以用牛腩代替,但口感和味道都比金钱腱差远了。

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