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石耳是什么 石耳的营养价值

做菜网 编辑:小菜 访问手机版

石耳是什么?石耳的营养价值有哪些?有什么功效呢?石耳因为长在悬崖峭壁的石头夹缝中,而且形状长得像耳朵,所以得名石耳。石耳的营养价值丰富,不仅富含高蛋白,还含有多种微量元素。

石耳是什么 石耳的营养价值

石耳是什么:

石耳是什么?石耳,也叫岩菇或石壁花,跟香菇平菇木耳一些样,都是菌类。但是石耳可不是一般的菌类,石耳是生长在悬崖峭壁的阴湿石缝中。石耳的性状跟耳朵相像,因此得名石耳。

石耳,别名石木耳、岩菇、脐衣、石壁花,是地衣植物门植物。因其形似耳,并生长在悬崖峭壁阴湿石缝中而得名,石耳含有高蛋白和多种微量元素,是营养价值较高的滋补食品,是一种稀有的名贵山珍。黄山的石耳被称“黄山三石”之一。我国南方、西南及陕南山区均产,为著名的“庐山三石”之一(另二石为石鸡、石鱼)。石耳滑脆鲜美,味最香甘,为山蔬第一。除产地可以吃到鲜品外,商品均经干制,但也仅见于庐山、黄山、张家界等旅游地区,城市少见。

石耳体扁平,呈不规则圆形,上面褐色,背面被黑色绒毛。具有养阴润肺、凉止血、清热解毒的功效。地衣体单片型,幼小时正圆形,长大后为椭圆形或稍不规则,直径12cm上下,大者可达18cm,革质。裂片边缘浅撕裂状;上表面褐色,近光滑,局部粗糙无光泽,或局部斑点脱落而露白色髓层;下表面棕黑色至黑色,具细颗粒状突起,密生黑色粗短而具分叉的假根,中央脐部青灰色至黑色,直径5-12mm,有时自脐部向四周放射的脉络明显而突出。子囊盘少见。

石耳是什么 石耳的营养价值

石耳的营养价值:

石耳含有高蛋白和多种微量元素,是营养价值较高的滋补食品,是一种稀有的名贵山珍。

生长在棉子壳上的石耳含总氨基酸11.50%,蛋白质(protein)13.85%,脂质(lipid)0.60%,糖66.22%,纤维素1.68%,胡萝卜素(carotene)0.22mg/kg,维生素(vitamin)A1.76u/g,维生素B10.88mg/kg,维生素B211.4mg/kg及各种无机元素:钾1.98%,钠0.055%,钙0.28%,镁0.23%,铁0.0017%。

石耳含石耳多糖。从子实体分离的一个多糖,相对分子质量为155000,由L-岩藻糖(fucose),L-阿拉伯糖(L-arabinose),D-木糖(D-xylose),D-甘露糖(D-mannose),D-葡萄糖(D-glucose),葡萄糖醛酸(glucuronicacid)等组成。

菌丝体含外多糖(exopolysaccharide)。还含麦角甾醇(ergosterol),原维生素D2(provitaminD2),黑刺菌素(ustilaginoidin)。

石耳提取物对慢性酸型胃溃疡12日内治愈率达100%,对组胺所致胃酸增多也有一定抑制作用。石耳乙醇提取液,不论给麻醉动物静注,还是给不麻醉的正常动物灌胃或腹腔注射都有明显的降压作用。水溶性石耳多糖具有高度的抗癌活性,能抑制癌细胞的生长,防止癌细胞的扩散。

石耳是什么 石耳的营养价值

石耳的功效:

石耳是营养价值比较高的滋补山珍,含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂质、胡萝卜素、维生素和钾、钙、钠、镁等多种矿物质。石耳味甘性平,具有清热养胃、益气补肾、活血去肿等功效。

石耳性味干凉,归经肺经、心经和胃经,是一种营养价值丰富的菌类,不仅对肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠有热、便秘下血、头晕耳鸣、月经不调、冠心病、高血压等均有良好的食疗效果,而且对身体虚弱、病后体弱的滋补效果最佳,还有养阴润肺、凉血止血的功效,能够治疗肺虚劳咳、吐血、衄血、崩漏、肠风下血、痔漏、脱肛、淋浊、带下、毒蛇咬伤、烫伤和刀伤等多种疾病。近代研究石耳有明显抗癌作用。民间用男子食之益精增髓,女子食后清宫易孕。

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