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蚂蚁上树的家常做法

做菜网 编辑:小菜 访问手机版

  蚂蚁上树是中国传统名菜,主料为粉条(粉丝)和猪肉沫。口味清淡,爽滑美味,色泽红亮,肉末贴在粉条上(形似蚂蚁爬在树枝上),食之别有风味。本菜以形取名,蚂蚁为肉末,树为粉条,形象逼真。本菜粉条油亮,柔软滑嫩,肉沫香嫩,风味别致,为家常菜的上品。


  一直不明白为什么把粉条炒肉沫叫做蚂蚁上树,今天做完菜去百度一下才知道还有个传说,这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。具体故事太长我就不讲了,先给大家说说我做菜的过程吧

  材料

  植物油150克,粉丝200克,肉沫80克,葱、、蒜瓣20克,豆瓣酱30克,汤150克,干辣椒30克

  1.用冷水将粉丝提前浸泡半小时。(大致有些软就可以了)

  2.锅内冷油,放入蓉,蒜蓉爆香,.放入肉沫煸炒至熟

  3.放入豆瓣酱2/3大匙,料酒1大匙,炒至出红油,.放入泡软粉丝。

  4.倒入高汤2/3杯,生抽1/2大匙,中火煮开后,转小火煮至水即干未干的状态。

  5.最后临出锅前撒上些香菜葱花就行了。

    小诀窍 

    1.做粉丝的时候,一定要用筷子夹着翻动,不要用锅铲。 2.汤汁也不要收的太干了,太干了口感也不好。 3.一定要趁热吃,凉了味道就不好了。

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