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大盘鸡的正宗做法 大盘鸡的做法大全

做菜网 编辑:小菜 访问手机版

  新疆大盘鸡是新疆地区名菜,来源说法多种,真实的来源已无法考究,大约起源于80年代后期,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细,而且经济实惠,亲朋聚会食用尚佳。

  大盘鸡的做法大全:做法一

  制作食材

  鲜鸡一只(最好是活杀),土豆四个,蘑菇、青辣椒辣椒各四个, 葱蒜若干,桂皮、八角、香叶、小茴香少许、香菜一把,花椒、大蒜七八颗、朝天椒一把(因人而异) 皮带面若干(宽拉条子)

  制作流程

  第一步,把鲜鸡切成一寸见方的块儿。把各种料备好备足。

  第二步,热油,油要足够多,把花椒炸透。

  第三步,油热后放白糖炒糖,倒入鸡块进行上色,不想要糖炒色的可用酱油,加入葱蒜,朝天椒、及各种香料翻炒几分钟,

  第四步盐,料酒

  第五步,加入蘑菇,开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)

  第六步,倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。

  第七步,倒入青辣椒红辣椒。辣味主要是朝天椒了。

  第八步,略微翻炒后,可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好,皮带面要越宽越薄越好,可以把面浇在鸡上)

  第九步,最后,看看我们的配菜吧,糖拌西红柿,可以解辣噢,否则就多准备啤酒或冷饮吧!

  大盘鸡的做法大全:做法二

  首先开火,锅上灶,倒入油,待油7成熟时,倒入白砂糖(这是用来上色的),此时,大师傅的手可不能停,要不停的搅拌,使得白砂糖能和热油能混为一体,时间不要太长,不然,糖会发苦,而且上色的效果也不会太好,那可就要影响整个菜的形象了。在搅拌30秒左右时,就要抓紧时间把鸡块倒进来了,刚入锅时,你会发现锅里是噼里啪啦、翻天覆地呀,鸡块需要不断的翻搅,这样上色才能均匀!待到8成熟,盛出放进盘子候着。

  接下来,还需要热油伺候,该土豆上锅了,不要犹豫,只听很清脆的一声:嗤——啦,一锅白胖滚圆的家伙们热闹的和油打成一片了,看着那颜色,由浅变深,由白变黄,特殊的香位被调制出来了,烹制土豆的时间也不要太长,不然,太烂了也会影响整体形象的。把它也倒进盘中,侯着。

  再接下来,还是需要热油伺候,这是最后一次了,可别闲麻烦哦,把红扑扑的小朝天椒拿来,一阵热油翻滚,这会尤其要更加注意安全问题,不要因小失大,吃是小事,烫着了可要难受好一阵子呢!不耽误时间了,接下来葱、姜、蒜通通下锅,扁炒出它们特有的香味,此时整个锅里香喷喷、红彤彤的辣子油就迎面扑来了,切记火候不要太大,炒糊了可就很难为情了!

  接着,鸡块也要进锅了,继续舞动大勺,来回翻滚,如果锅不够大,您的动作可也不要太大,鸡块和土豆块它们可是想要趁早脱离苦海的!呵呵,来个形象的拟人吧,不要见怪!看着这两样被炒的掺和成一家人的时候,就可以放入调料了,专用的大盘鸡料,咸盐、豆瓣酱,把锅里面的水分翻炒的差不多了,赶紧加水,不要粘锅了,盖上锅盖,慢慢等着,先让它们享受一下高温的厉害!大概半个小时左右的时间就可以了!

  炖的过程中,别忘了放入青椒、蘑菇和去味的啤酒,待半小时以后,该出锅了,一盘香嫩、可口的地方特色——大盘鸡就上来了,撒一把香菜上去,用手抓一块尝尝,味道真的不错哦!辣到人心里,香到人胃里,别提有多过瘾了,再加上是自己亲手烹制,味道更不一般,如果你渴望大盘鸡,不妨按照这种做法一试哦!

  大盘鸡的做法大全:做法三

  原 料

  鸡腿(700克)、 土豆(200克) 、青椒(100克)

  调 料

  食用油(50克)、料酒(50克)、酱油(5克)、盐(10克)、糖(5克)、葱(20克) 、姜(10克) 、蒜(10克) 、干辣椒(10克) 、花椒(10克) 、豆瓣酱(10克)、八角(5克) 、香叶(2克)、桂皮(3克)

  说 明

  本表中食材均由营养源家乡菜提供测试数据。

  1、把油倒入锅中,等油热后改小火将花椒下锅,炸出香味后捞出。

  2、将白砂糖下锅并慢慢搅动,使糖充分溶解,将鸡肉倒入锅中,用大火立即来回不停翻炒,使每块鸡肉都能上到糖色。

  3、待到鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油和豆瓣酱,随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶。

  4、来回翻炒约3分钟,加水开炖,水刚好漫过鸡肉即可。

  5、汤开了之后将土豆倒入锅中,并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上,先用大火炖6分钟,然后用小火炖10分钟。

  6、待到水分差不多快收干时,加入青椒,翻炒均匀即可出锅,起锅收汤,可尝一下汤的咸淡程度,再适当加入少许盐)。


  大盘鸡的做法大全:做法四

  主料:三黄鸡

  辅料:大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油

  1. 鸡清理干净后斩成小块,用开水焯烫一下去除水和脏东西

  2. 干辣椒切段,葱姜切片

  3. 锅里放两大勺油,油温热后放入花椒,小火炸出香味后捞出

  4. 放1大勺糖进去,快速搅拌使糖融化

  5. 当糖慢慢成焦黄色后,将鸡块倒入迅速翻炒

  6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒,并加入1小勺的酱油翻炒均匀

  7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些)

  8. 加入两个八角和一块桂皮,大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下,俺是新手怕烧干锅,锅如果要烧干了就再加点啤酒)

  9. 土豆去皮切块,鸡肉炖至八成熟,加入适量盐调味,将土豆块倒入锅中翻炒均匀

  10. 继续炖15分钟左右,等土豆也炖熟了,加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅

  大盘鸡的做法大全:做法五

  原料:

  鸡一只,葱姜适量,(花椒、大料、干红辣椒、孜然冰糖、老抽、盐)少许,土豆2个,青椒4个,冰糖5粒

  制作:

  1:将整鸡洗净拔掉余毛

  2:剁成块,放开水锅里氽一下,肉收紧时捞出。

  3:用自来水冲洗掉浮沫控水

  4:炒锅放适量的植物油,放入花椒爆香

  5:将鸡肉倒入快速翻炒一下

  6:倒上适量的老抽,放上葱姜干辣椒等其他作料翻炒着色

  7:倒入适量的料酒,再翻炒入味

  8:加入适量的水

  9:放上配方里的冰糖,大火煮开后改小火慢炖

  10:大约40分钟后汤汁减少了一半,加入少许的盐直到炖熟

  11:鸡肉炖熟了立即盛出放在容器里待用

  12:将土豆去皮切成5mm的片,青椒切成滚刀块

  13:起锅放适量的油,加入几粒葱节

  14:将土豆片放入煎一下不一会土豆就会变色,若粘锅可以适时加入点清水直到土豆变色

  15:将鸡肉放进锅里,与土豆一起炖至土豆熟了

  16:这个时候放上青椒块,翻拌均匀,青椒变色即可盛出装盘

  小贴士:

  放入青椒后翻炒几下基本就可出锅了,青椒炒过了就不好吃了

  大盘鸡的做法大全:做法六

  原料:

  鸡腿,土豆,青红辣椒,洋葱,番茄

  辅料:

  花椒,葱,姜,蒜,八角,香叶,孜然粉,咖喱粉,盐,糖,料酒,酱油,鸡精

  做法:

  1辅料;

  2鸡腿剁成块,用水冲洗干净加入葱,姜,孜然,咖喱,盐,糖,料酒,酱油,鸡精腌制半个小时

  3把土豆、青红椒、胡萝卜洋葱西红柿切块,然后下锅炒至于八成熟

  4锅洗干净重新入油,放入花椒慢慢炸香后.捞出花椒扔掉.

  5用花椒油把葱,姜,蒜,八角,香叶,辣椒爆香

  6加入腌制好的鸡快翻炒

  7加入料酒,酱油翻炒均匀

  8加水,先大火然后小火把鸡肉炖熟

  9快好前加入炒好的蔬菜翻炒均匀后,以个人口味加入盐,鸡精,孜然粉,咖喱粉煮2分钟即可出锅

  大盘鸡的做法大全:做法七

  主料:鸡(土鸡,家养)、面条(生)

  辅料:土豆、西红柿、胡萝卜、青椒、红椒、香菇、葱、姜、蒜、干辣椒

  调料:料酒、老抽、豆瓣酱(辣油)、鸡精、白糖、食盐、食油

  做法

  1、仔鸡去杂质洗净,切大块。

  2、香菇用水发好,洗净切块,土豆,胡萝卜,番茄,青红椒都洗净切块。

  3、把鸡块用开水烫一分钟捞出,花椒放油里,小火炸出香味,捞去花椒。

  4、放入姜,蒜,八角,桂皮,辣椒炒出香味,放入鸡块,炒5分钟,加一碗料酒,加适量清水,糖,老抽,

  5、大火煮开,小火20分钟,放下香菇,土豆,胡萝卜,番茄,加2调豆瓣酱,加孜然粉,大火煮开,中小火炖至土豆八分熟 ,加盐,煮5分钟。

  6、放入青红椒煮2分钟,放些鸡精煸匀,撒些香菜即可。另外准备些宽面条,下好面条,面条码上大盘鸡即可。

  小贴士

  1.鸡块可以用料酒,盐,胡椒粉腌一下再炒,而不用烫。

  2.蔬菜可以按照自己喜欢的放。

  3.辣椒的用量根据自己喜欢放。

  4.汤汁可以多些,方便拌面条吃。

  饮食宜忌

  鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫、虚弱等有很好的食疗作用。有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。老人、病人、体弱者、贫血患者更宜食用。

  1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症患者、患有热毒疖肿之人、高血压病人、血脂偏高者、患有胆囊炎、胆石症的人忌食。

  2.鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼鲫鱼兔肉李子、虾子、芝麻菊花以及葱蒜等一同食用。与芝麻菊花同食易中毒,与李子兔肉同食会腹泻,与芥末同食会上火。

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