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肥肠鱼

做菜网 编辑:小菜 访问手机版

昨天吃了个鲜椒鱼,感觉味道没有上次吃的鱼溪鱼好吃,下次吃鱼打算自己在家做。正好想吃肥肠,过几天就做肥肠鱼来吃,这肥肠鱼是四川著名的菜肴,想学的朋友可以看看详细做法。

肥肠鱼

肥肠鱼的做法一

肥肠鱼

食材准备

熟肥肠段250克,青鱼肉250克,黄豆芽100克,花椒20克,老干妈辣椒酱30克,老抽10克,郫县豆瓣10克,白糖10克,胡椒粉5克,鸡粉5克,红油30克,高汤500克,片10克,小香葱10克,蒜50克,料酒10克,香菜5克,干辣椒丝10克,洋葱30克,青红椒30克,京葱30克,芝麻5克,蒜泥10克。

方法步骤

1、锅烧热滑锅留少许底油,煸小香葱、、蒜片、辣椒酱,放入肥肠段及除鱼片外的鱼肋骨和脊背骨;

2、淋入料酒、老抽、白糖、鸡粉、加入高汤,焖煮约3分钟至肥肠熟烂,再入洋葱、青红椒、京葱煮沸备用;

3、黄豆芽氽水垫入大碗底部,盛入烧熟的肥肠及汤汁;

4、青鱼肉带皮改成约0.2厘米厚的蝴蝶片,用4克盐、2克味精码一下味,用四分之一个蛋清加10克淀粉拌匀上浆,腌5分钟;

5、鱼片入沸水,用筷子把鱼片拔散至鱼片成熟变色捞出,放入肥肠上,撒上蒜泥、干辣椒丝;

6、锅烧热留少许底油,入花椒炸香,再倒少许红油,烧至五六成热,冲入大碗内,最后撒上香菜即可。

2、锅内放底油,下入黄豆芽西芹加5克盐、味粉一起煸炒至熟,把黄豆芽、西芹盛出放碗中垫底;

3、把浆好的鱼片入沸水氽水,捞出铺黄豆芽及西芹上;

4、卤好的大肠改刀切成1公分长的段,黑粉条用冷水泡1小时;

5、把大肠粉条加高汤、老抽、味精鸡精、糖、5克料酒下入锅内一起小火烧8分钟,然后浇到鱼片上;

6、香料辣油烧热淋上,撒上炒好的芝麻,点缀香菜即可。

肥肠鱼的做法三

肥肠鱼

食材准备

鱼一条,肥肠半斤, 一斤,芹菜几根,香菜,葱姜蒜适量,干辣椒适量,辣椒粉适量,醪糟适量,生粉适量,泡椒适量,香料适量,豆瓣酱适量,香油适量。

方法步骤

1、鱼切片,鱼头切两半,鱼片码盐10分钟,再裹一层生粉,拌均匀;

2、倒油,先加香料,爆炒,去掉药味,再加入葱姜蒜泡椒,豆瓣,爆炒出香味;

3、然后加高汤,烧开后加醪糟

4、水开后,先加鱼头,然后加入藕片,略煮2分钟,然后一片片的夹鱼入锅;

5、肥肠切段,芹菜,大葱,香菜切段;

6、加大葱,芹菜,鱼熟了,汤面上铺上芹菜叶,香菜,辣椒粉和干辣椒;

7、煎滚油,把滚油淋在干辣椒上;

小贴士

生粉不加水,直接拌鱼,让鱼更细滑,没有勾芡的厚重感。

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