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卤鸡爪的做法

做菜网 编辑:小菜 访问手机版

鸡爪是很多地方都非常流行的小吃,外面买嫌不卫生、嫌贵的朋友,完全可以自己在家卤鸡爪。怎样卤鸡爪呢?想要卤出好吃的鸡爪,卤料的搭配很重要,只要做出了美味的卤水,鸡爪煮熟后浸泡其中,就能吃到自己做的美味卤鸡爪了!

怎样卤鸡爪

怎样卤鸡爪(川味)

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食材准备

鲜鸡爪500克,青椒红椒各20克。川盐、料酒、白糖各10克,葱段50克,片25克,花椒、草果各15克,干辣椒30克,山萘、砂仁各2克,大料2粒,小茴香3克,桂皮5克,甘草、丁香各1克,冰糖糖色35克,鲜汤2000克。

方法步骤

1.山萘、砂仁、大料、草果、甘草、豆蔻、小茴香、桂皮、丁香、花椒、干辣椒用干净纱布包成香料包,放入沸水锅中焯一下捞出。

2.鸡爪初加工清洗干净后,放入冷水锅中焯水后捞出;青椒红椒洗净切成丝。

3.锅内放入鲜汤烧开后放入川盐、料酒、片、葱段、香料包、白糖、糖色一起熬煮,待卤水有香味后放入鸡爪大火煮至表皮上色。

4.转小火煮至肉软熟后捞出,待微凉后撒上食用油装盘,撒上青椒丝、红椒丝即可。

小贴士

香料的比例和用量要得当,用微火熬出香味;卤制鸡爪时大火上色,小火煮至熟软。

红卤鸡爪怎样做

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食材准备

鸡爪300克,料酒25克,酱油35克,白糖50克,葱结1只,姜块、茴香和桂皮各适量。

方法步骤

1.将鸡爪斩去爪尖,洗净后沥去水分;桂皮掰成小块,与茴香一起装入纱布缝成的香料袋中,缝好袋。

2.锅置火上,放入清水500克、料酒、酱油、葱结、拍松的姜块、香料袋和白糖25克,烧沸后投入鸡爪。

3.再烧沸后改用小火长时间卤煮至鸡爪七八成熟时,撒入白糖25克,继续烧至鸡爪酥熟,端离火口,拣去香料,待其冷却即成。


小贴士

鸡爪洗净后可放入加有适量或啤酒的清水中,这样不但可去除异昧,还可使鸡爪更脆嫩。

怎样卤美味鸡爪

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食材准备

鸡爪100克,葱条、姜片各少许,香叶5克,桂皮6克,八角10克,小茴香4克,丁香3克,干沙姜10克,葱结15克,红葱头25克,蒜头20克,香菜10克,肥肉100克,隔渣袋1个。盐23克,白糖17克,鸡粉9克,冰糖20克,生抽25毫升,老抽10毫升,耗油10克,味精15克,上汤2000毫升,料酒、食用油各适量。

方法步骤

1.将隔渣袋放置在盘中,打开袋口,放入香叶、桂皮、八角、小茴香、丁香、干沙姜,扎紧袋口,做成香料袋。

2.炒锅注油烧热,放入洗净的肥肉煎至出油,倒入葱结、香菜、红葱头和蒜头,大火爆香。

3.注入适量上汤,盖上盖煮至沸腾。

4.开盖,放入香料袋,加入鸡粉和盐,倒入冰糖,淋入生抽、老抽,搅拌入味。

5.放入耗油、酱油、味精、白糖拌匀。

6.盖上盖,转小火煮约20分钟即成卤水。

7.锅中注入适量清水烧开,倒入洗净的鸡爪焯烫至断生,捞出沥水备用。

8.另起锅烧热,倒入卤水,加入鸡爪、姜片、葱条拌匀,盖上盖煮至沸腾。

9.开锅盖,加盐、鸡粉、白糖、料酒调味,盖上盖,用中火焖煮约10分钟至熟。

10.关火,再浸20分钟至入味。

11.将卤好的鸡爪取出,沥干卤水,放入盘中即可食用。

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