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泥鳅的做法

做菜网 编辑:小菜 访问手机版

泥鳅的做法很多,最宜干烧,煮汤,做火锅。吃泥鳅注意两点:一是洗净。买回来放在清水中,加入少许食盐和植物油,让泥鳅吐出腹中泥沙,再洗刷。二是煮熟。泥鳅肉中有时会有刺腭口线虫的幼虫寄生,食用未熟的泥鳅,人会感染寄生虫病。下面给大家介绍泥鳅的做法大全!

泥鳅的做法

泥鳅的做法:小炒泥鳅

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食材准备

活泥鳅450克,葱、、蒜各适量。干辣椒花椒、盐、白糖各适量。

方法步骤

1.泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养1天,让其吐尽腹中的杂物后,捞出来放入一个深点的容器中。

2.然后撒入一大把盐,立刻将容器盖上,待平静后打开盖子,将泥鳅放在水下冲洗干净,捞出;干辣椒花椒入清水中泡10分钟,沥干,干辣椒切段;葱、、蒜分别切末,备用。

3.锅内放油,待油七成热时,以中小火浸炸泥鳅至酥脆,捞出,沥油。

4.锅底留油,放入花椒以小火炒香后,放入干辣椒翻炒均匀,然后加入葱末、姜末、蒜末炒香,再投入炸过的泥鳅,转中火,最后调入盐和白糖,翻炒均匀入味即可。

泥鳅的做法:麻辣泥鳅

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食材准备

泥鳅数条(约500克),干红辣椒15克,香菜适量,姜丝10克,花椒20克,豆瓣酱10克,料酒10克,盐5克,白糖5克,味精3克,酱油5克,水淀粉10克,色拉油适量。

方法步骤

1.泥鳅放入盐水中养8小时,使其吐净污物。

2.锅置火上,加油烧至八成热,放入泥鳅炸至变色,捞出沥油。

3.锅内留底油烧热,下姜丝、花椒、干红辣椒、豆瓣酱炒出香味,烹入料酒,加适量水,倒入泥鳅焖10分钟,加盐、白糖、味精酱油调味翻匀,勾芡装盘,撒上香菜即可。

泥鳅的做法:香菇豆腐炖泥鳅

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食材准备

泥鳅150克,豆腐100克,香菇20克,葱、姜、食用油、盐、糖各适量。

方法步骤

1.泥鳅在清水中养2天,滴几滴食用油,宰杀后洗净。

2.香菇泡发洗净切块;豆腐切小块,用热水略氽。

3.热食用油至四成热,加入葱、姜、泥鳅,至泥鳅炒黄后移至沙锅内,加水、糖、豆腐块、香菇块,大火煮开转小火炖煮40分钟加盐调味即可。


小贴士

泥鳅味道鲜美,营养丰富,含蛋白质较高而脂肪较低,能降脂降压,和豆腐同烹,有很好的进补和食疗作用。

泥鳅的做法:泥鳅腊肉

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食材准备

腊肉400克,泥鳅250克。葱花、姜末、干辣椒末、豆豉、米、料酒、盐、味精、食用油各适量。

方法步骤

1.将腊肉切成均匀的片,入沸水锅汆烫后捞出,摆碗中。

2.锅内倒水,放入葱、姜、料酒,下泥鳅氽烫后捞出,摆入腊肉碗中。

3.锅中倒油烧热,放入干辣椒、豆豉炒香,加入其他调料,浇在扣碗中,上笼30分钟,取出,倒扣入盘即可。

小贴士

掌握好蒸制的时间与火候,突出腊肉与泥鳅的香味。

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