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糖醋黄花鱼的做法

做菜网 编辑:小菜 访问手机版

黄花鱼的做法很简单,但它的味道却非常好吃,最适合下饭。黄花鱼还是开胃益气、调中止痢、明目安神的上好食材,它富含多种氨基酸及蛋白质,能够补充身体营养。黄花鱼分为大黄花鱼和小黄花鱼两种,今天给大家介绍的糖黄花鱼的做法所用到的是大黄花鱼。

糖醋黄花鱼的做法

糖醋黄花鱼的做法

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食材准备

大黄花鱼1条(约750克),植物油、葱、、蒜、五香粉、红糖、香醋、麻油、精盐味精、湿淀粉各适量。

方法步骤

1.黄花鱼洗净,去除内脏、鳃等,在其背腹(双侧)刻花刀,用少许精盐涂匀鱼身内外,拍上适量干面粉,备用。

2.锅内放适量植物油,烧至五成热时,放入黄花鱼,中火将黄花鱼炸至身硬捞起,待油沸时,将鱼再炸一下,捞出放盘中。

3.锅内留少许油,放入葱花、末、蒜蓉、五香粉、红糖、香醋、麻油、湿淀粉适量,并加入精盐、味精,小火打芡汁,淋入鱼身即可。

糖醋黄花鱼的做法

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食材准备

黄花鱼600克、白糖50克,醋20毫升,葱20克,姜15克,蒜5克,胡椒粉3克,生粉15克,盐3克,青椒1个,红椒1个。

方法步骤

1.黄花鱼宰杀洗净,青椒红椒、葱,姜切丝,蒜剁蓉。

2.将黄花鱼用慢火煮熟,取出放入盘中,撤上胡椒粉

3.锅中注油烧热,放入蒜蓉,姜丝,青、红椒爆香,加入白糖、醋及调味料,烧至微滚,淋在黄花鱼身上即可。

糖醋黄花鱼的做法

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食材准备

黄花鱼1条,黑木耳、葱、姜、蒜、香菜段、面粉各适量。盐、白酒、酱油、醋、白糖、香油各适量。

方法步骤

1.黄花鱼处理干净,在鱼身两面剞花刀,然后喷白酒,并在鱼身两面均匀地撒上盐,腌渍30分钟;黑木耳泡发后,撕小朵;葱、姜、蒜分别切末,备用。

2.面粉适量用清水调开,面糊要稠一些,在鱼身两面以及花刀处均匀附着一层面糊。

3.油锅置火上,待油七成热时,放入鱼,然后转小火,慢慢将鱼炸至金黄色,捞出,再烧热油,将炸好的鱼复炸一遍。

4.锅底留油,爆香葱末、姜末、蒜末,接着放入适量水,再加入白糖、醋、酱油黑木耳、香油、盐,烧开,然后将事先调好的面粉糊倒入,煮至料汁黏稠,最后将料汁均匀浇在炸好的鱼身上,撒少许香菜段即可。

小贴士

1.去掉鱼肚子里的酃层黑膜,对去腥有很好的效果。剞花刀的手法是:刀垂直切下去再片一下。不要拉到底切断鱼肉,以免影响成菜的美观。

2.炸鱼时,第一遍时要先用小火炸熟炸透,第二遍就要炸酥炸脆,防止火太大将鱼炸糊或是外焦里生。

3.调糖醋汁时,糖和醋的比例为1:1。

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