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排骨煲仔饭的做法

做菜网 编辑:小菜 访问手机版

排骨仔饭是非常好吃的佳肴,除了在饭店里吃到,自己在家也可以还原美味。排骨煲仔饭的做法不是很复杂,清爽的蔬菜搭配鲜香多汁的排骨,鲜甜的汤汁渗在油亮的米饭当中,恐怕很少有人能抵抗住这种诱惑的。本文给大家介绍排骨仔饭的做法大全,让你轻轻松松搞定美味!

排骨煲仔饭的做法

排骨煲仔饭的做法

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食材准备

米150克,排骨1份,青菜红椒圈、丝、葱花各适量。酱油、食用油、盐、鸡精豆豉、米酒、生粉各适量。

方法步骤

1. 将米清洗干净,放入温水中浸泡1~3小时。

2. 沥干水分,放入少许食用油搅拌均匀,倒入沙锅煲中,放入与米相同分量的水。用大火烧开后改慢火烧至米呈“开花”状。

3. 提前1~3小时先把排骨砍成小块,放入丝、米酒、酱油、盐、鸡精豆豉、生粉搅拌均匀,腌30分钟以上。

4. 当米煲至开花状时,把腌制好的排骨块放入饭面上,盖上盖子继续用慢火煲5分钟。

5. 揭开盖,往沙锅煲边淋上少许食用油、酱油,把已经在开水焯熟的青菜摆放在饭面上,淋上酱油,在排骨块上撒上红椒圈、葱花即可。

小贴士

1. 煲仔饭在煲的过程中,要注意控制火候,预防烧焦。

2. 排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补的功效。

3. 选料上,要选肥瘦相间的排骨,不能选全部是瘦肉的,否则肉中没有油分,出来的排骨会比较柴。

排骨煲仔饭的做法

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食材准备

肋排300克,小油菜4棵,姜丝8克,蒜末15克,酱油2茶匙,黄酒1汤匙,豆豉1汤匙,大米80克,油少许。

方法步骤

1. 将肋排用砍骨刀剁成5cm左右长段,再切成小段,用清水泡净水,用鲜味酱油、黄酒、豆豉腌制入味。腌制的过程最好用手充分抓拌,这样才能更加充分地入味。

2. 将小油菜洗净,放入沸水中略烫一下,沥干水分后加入盐搅拌均匀。

3. 在砂锅中抹上一层油,然后放入淘净的大米,按照大米和水1:1.5的比例放入清水。

4. 加盖煮饭,大火烧开。

5. 烧开后10分钟左右的时候,米饭开始吸水,这时将肋排和小油菜放入,撒入姜丝和蒜末,小火加热5分钟左右,然后关火盖盖,用余温煽15分钟左右即可。

小贴士

煲仔饭一定要用砂锅,当然电饭锅也可以完成,但是米饭的口感还有上面菜码的味道都跟砂锅的相差甚远。

豆豉排骨煲仔饭的做法

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食材准备

排骨300克,大米150克,干豆豉30克,洋葱1个,桂皮1小截,大料3颗,草果2颗,干红辣椒2根,生姜6片,生抽3六勺,老抽1大勺,料酒2大勺。

方法步骤

1. 将大米淘洗干净后放入高压锅内加水,水量比大米高出不到一个指节,浸泡1小时以上,泡好后滴入几滴油。

2. 将排骨切小块,冲洗干净后焯水;洋葱切丝,生姜切片。

3. 锅内放少量的油,爆香洋葱丝和姜片,放入干豆豉一同翻炒出香味,放大料、草果、桂皮和干红辣椒炒香,调入生抽、老抽、料酒一同翻拌均匀后淋在焯好的排骨上,拌匀。

4. 用高压锅大火米饭,上汽后转小火,直到米饭表面水分基本收干,大米里有蜂窝状的小洞即可。

小贴士

将腌制好的排骨连同调味料一同铺在米饭上,焖大约10分钟,排骨软烂入味后关火,挑出调料,将排骨和米饭拌和均匀即可。

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