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广东肠粉的做法

做菜网 编辑:小菜 访问手机版

广东肠粉虽然做法复杂,但味道确实美味。肠粉粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透,吃起来鲜香满口、细腻爽滑,还有一点点韧劲。让人一吃难忘,越吃越爱!自己在家也可以学习广东肠粉的做法,做出美味健康的广东肠粉!

广东肠粉的做法

正宗广东肠粉的做法(分量10个)

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食材准备

粉皮:肠粉粉200克、冷水350克。

内馅:猪前夹肉80克、盐半小勺、鸡精少许、未少许、葱末少许、生粉1小勺、老抽少许、料酒1小勺、绿豆芽适量。

味汁:生抽2勺、鲜味露半小勺、蚝油半小勺、糖少许、葱末适量、麻油1勺、纯净水15克。

工具:9寸比萨盘、炒锅、锅、筷子。

方法步骤

1.猪前夹肉剁成肉蓉,加入内馅材料中的盐、鸡精末、葱末、生粉、老抽、料酒,拌匀腌制15~20分钟使其入味;

2.取一大碗,将200克肠粉粉倒入大碗中,加入350克冷水搅拌成均匀的粉浆;

3.炒锅倒入大半锅水大火煮沸;

4.倒适量粉浆入比萨盘内,以转动粉浆刚刚盖住盘底为宜;

5.将比萨盘放入沸水中,使其浮在水面上,盖上锅盖1~2分钟,看到粉浆颜色变透明后将盘取出,趁热迅速揭下粉皮,即成肠粉皮;

6.将蒸好的肠粉皮中间零星放上少许肉末和绿豆芽,将肠粉皮左右向内折起后再卷成简状;

7.剩余材料重复以上步骤操作,然后将卷好的肠粉置于蒸格中,大火烧上汽后蒸15分钟左右;

8.蒸肠粉的同时将味汁材料中所有调味料以及水混合均匀;

9.最后将蒸好的肠粉装盘,淋上调好的味汁即可。

小贴士

1.传统广东肠粉的做法复杂,好在现在有半成品的肠粉粉,只要按比例加水调浆,就能制作出肠粉,方便快捷。

2.正宗的肠粉是倒在纱布或者棉布上蒸的,但鉴于这种方法对于厨房新手来说不容易,他们很难掌握粉皮的薄厚和均匀度,所以这里我们用比萨盘隔水蒸的方法来代替,更便于新手操作。

正宗广东肠粉的做法

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食材准备

虾仁120克,瘦肉馅150克,葱姜水15毫升,盐2克,料酒5毫升,白胡椒粉少许,白糖3克,鸡蛋清1个,芥蓝100克。

粉皮料:大米粉80克,生粉30克,澄面15克,玉米淀粉30克,植物油20毫升,水400毫升,盐1克。

蘸汁:水15毫升,生抽30毫升,美极鲜5毫升,鱼露1毫升,蚝油30毫升,白糖2克,葱20克,姜10克,植物油10毫升。

方法步骤

1.将瘦肉馅放入容器中,慢慢加入葱姜水,搅拌均匀至水被肉馅完全吸收,再依次加入盐、白胡椒粉、料酒、白糖搅拌均匀至肉馅上劲,最后加入鸡蛋清拌匀。

2.将虾仁切大块,加入到肉馅中,拌匀成肠粉馅料。

3.将芥蓝清洗干净,放入沸水中烫熟,捞出备用;将蘸汁料混合放入小锅,煮沸后放凉备用。

4.将粉皮料放入容器中,慢慢搅拌均匀成米浆,将搅匀后的米浆过筛。

5.蒸锅内加水,大火加热,将铁盘子刷上植物油,放入蒸锅,将米浆再搅拌均匀,舀一勺倒入容器,薄薄一层即可,盖上锅盖,大火蒸2分钟至肠粉皮定型,将肉馅放入肠粉皮中间,然后两边向中间折起,再盖上锅盖蒸4分钟至馅熟。

6.取出蒸好的肠粉,切开,配上烫熟的芥蓝,浇上蘸汁即可。

小贴士

1.肠粉的粉浆在蒸之前要搅拌均匀,否则粉浆上清下浊,蒸出的肠粉薄厚不均,

2.蒸肠粉的容器最好是导热比较快的,铁的、铝合金的或是不锈钢的都行。

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