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蛋黄酥雪媚娘版最正宗的做法 家常蛋黄酥雪媚娘版的做法

做菜网 编辑:小菜 访问手机版

蛋黄酥雪媚娘版最正宗的做法 家常蛋黄酥雪媚娘版的做法

本次食材用料我做的是16个蛋黄酥。这次的每个蛋黄酥我只用了半个咸鸭蛋,因为以前每次做,放一整个蛋黄的时候都会觉得吃一个就很撑,而且咸蛋黄的胆固醇比较高,所以放半个比较好。

一盘蛋黄酥,做了三个多小时,五层馅料层层包裹,从酥皮,到油酥,雪媚娘再到豆沙,接着是咸蛋黄,鬼知道一个蛋黄酥到底经历了什么,有多少道工序,只为入口那一瞬间的满足感。

蛋黄酥雪媚娘版食材介绍

水磨糯米粉100g,糖粉40g,玉米油28g,小麦淀粉30g,清水115g,中筋面粉200g,猪油80g,水80g,糖粉15g,低筋面粉160g,猪油80g,咸鸭蛋黄8个,油性豆沙馅适量,黑芝麻少许,

蛋黄酥雪媚娘版的做法步骤

1、取一个干净的容器,将雪媚娘制作里的所有材料倒入容器中,用手动打蛋器搅拌至完全融合无颗粒。然后过筛到另一个蒸盘子里,锅内放水烧开后把雪媚娘蒸盘放蒸锅里中小火蒸25分钟左右。过筛一下雪媚娘会比较细腻无颗粒状。

2、蒸雪媚娘的时候可以把解冻好咸鸭蛋黄刷上白酒,放烤箱里上下火170度烤4分钟左右取出待用。我这次烤了20个蛋黄其实实际上只用到八个,其余的我是要做月饼的。大家烤八个就可以了。如果觉得半个吃不过瘾的可以烤16个。

3、趁蒸雪媚娘的空隙把豆沙馅儿分16个出来。平均15克一个,尽量秤的差不多重。豆沙馅大家可以买回来,也可以自己做,不过我觉得买回来的大多是那种水洗豆沙,包不住蛋黄,而且豆腥味也比较重。自己制作的用植物油炒出来会比较好包不散开

4、取八个烤好的咸鸭蛋黄,每一个都用刀切半。把分好的豆沙团成团压平,包上半个鸭蛋黄。

5、把包好鸭蛋黄的豆沙团成团球待用。

6、蒸好的雪媚娘取出,用量勺和厨房电子秤平均分16个。差不多15g一个,多出来的雪媚娘就吃了吧

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下午茶水磨糯米粉烘焙
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