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舒芙蕾松饼最正宗的做法 家常舒芙蕾松饼的做法

做菜网 编辑:小菜 访问手机版

舒芙蕾松饼最正宗的做法 家常舒芙蕾松饼的做法

舒芙蕾松食材介绍

低筋面粉120g,牛奶120g,砂糖30,鸡蛋2个,色拉油15g,淡奶油30g,

舒芙蕾松饼的做法步骤

1、先把蛋黄和蛋清分离到两个碗里,像我这样徒手分离就可以,有些新手小伙伴会用分离器来分离,其实很容易把蛋黄和蛋清混在一起,大家可以试试我这样简单粗暴的分离鸡蛋。

2、用蛋抽将分离出来的蛋黄轻轻打散。

3、加入15g的玉米油之后继续搅拌均匀。

4、把淡奶油也倒进去搅拌。

5、搅拌好了之后,将低粉过筛到蛋黄里,不过筛的话面粉容易有小疙瘩,不够细腻。

6、加粉后,Z形状搅拌,不要画圈圈搅拌,防止面粉起筋,差不多搅拌到没有干粉,比较浓稠顺滑,像我这样,提起蛋抽面糊能够滑落的状态就可以了,放在一边静置。

7、然后我们打这个蛋清,我用的打蛋器是500w的,中速把蛋清打发到鱼眼泡的状态,接着加入砂糖来打,打到砂糖完全融化。

8、为了让这个蛋清打发的更稳定,我把砂糖分为三次放入。

9、最终这个蛋白霜打发到有一个小弯钩的状态就可以了。

10、接着挑一部分的蛋白霜到蛋黄糊里面翻拌几个,让油和蛋白混合。

11、把它倒进剩下的蛋白霜里,继续翻拌混合。

12、为了方便操作,我把它装进裱花袋里系紧。

13、准备一个不粘锅,在锅底放上一点玉米油,防止粘底,然后用厨房纸吸干多余的油,不需要太多,只要稍微有一些打底就可以。

14、开小火,用裱花袋挤出大概杯口一般大小。

15、然后煎到较多气泡并开始破裂,就可以翻面了翻面后不要立刻按压松饼,加热大概半分钟,到面糊凝固再用锅铲压平整,煎到两面都呈现金黄色就可以。

16、煎完一锅的松饼要让锅子降温一下,比如在一块湿毛巾上刺啦一下啊之类的,不然,颜色会越煎越深,再次煎的时候也是,锅内大概保持在50度左右,温热的状态就可以。

17、做好的松饼可以搭配水果,淋上一些蜂蜜来增加甜味,挤上奶油或者涂上一些蓝莓酱之类的,趁热吃才最好吃哦。

小窍门

1、做完一次松饼的不粘锅一定要记得用湿毛巾降温

2、蛋白霜打发的时候,砂糖要分次放入,每次打发均匀之后再加下一次

3、面糊不能画圈圈搅拌,容易起筋,做出来的松饼也会不松软

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低筋面粉早餐烘焙舒芙蕾松饼
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