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【肉夹馍烧饼】肉夹馍烧饼的做法大全

做菜网 编辑:小菜 访问手机版

  小编所居住的城市有一条小吃街,齐聚很多地方的特色小吃,因为工作,所以现在很少有时间去,但是每次去都会吃上一个香喷喷的肉夹馍。肉夹馍顾名思义是馍中夹肉,因为是陕西那边流传过来的一种特色,所以用料也像陕西人一样豪放,肉都是大块大块的存在,像小编这种无肉不欢的人当然是爱不释口啦!当然也有将肉剁碎的,做法因人而异,下面就一起来看看这道陕西名吃是怎么做的吧!

肉夹馍1

  食材明细:猪肉两斤,卤料调料包一个,红烧汁适量,葱一根,生一块,焦糖适量,面粉一斤,干酵母少许,泡打粉、食用碱、食用油和盐等各适量;

  制作步骤:

  1.猪肉洗净后切成大块,放在清水中浸泡至少两个小时,葱洗净切细末,生姜也切成细末,然后将猪肉放进锅中,并加适量的清水,用大火烧开,去除表面浮起的油沫;然后加入卤料包,适量的红烧汁、焦糖、食用油和盐,再次用大火煮开,然后改成小火慢炖两个小时,直至肉煮烂;

肉夹馍2

  2.取适量面粉于盆中,加入少许干酵母、泡打粉、食用碱和玉米油,再加少许清水,充分搅拌均,然后活成表面光滑的面团,将面团表面裹上一层保鲜膜,静置片刻,使其充分发酵;

  3.发酵后的面团切成差不多大小的小面团,再用擀面杖擀成牛舌状,再卷起来,卷成圆筒的形状,竖着放,再压扁成圆状;

  4.煎锅烧热后将圆饼放下,用小火煎,待一面煎至变色后再翻面,两面都煎变色后盛出;

  5.辣椒放进油锅中煎,制成辣椒油,再准备适量的芝麻酱、香油和温水,搅拌均匀,煮好的肉切成肉末,葱切成葱花,香菜切成末;

  6.做好的馍从中间剖开,但不切开,在馍里面选一边均匀的抹上芝麻酱,再放入适量的肉末,加入少许葱花、姜末和辣椒油即可。

肉夹馍3

  猪肉先放在凉水中浸泡可以去除水,煎馍的时候要用小火,以免将馍煎糊,而且最好是盖上锅盖煎,这样做出来的馍会更加酥软,面粉中酵母不需要太多,不用像做馒头一样,否则在煎馍的时候会发的太大,上述步骤做出来的馍即使凉了也不会变硬,是因为我们在发面的时候加入了少许食用油,这个是非常有效的。这里猪肉时用到了红烧汁,是因为小编觉得,这样煮出来的肉更香,颜色更好看,但其实也可以用老抽代替的。

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猪肉
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