欢迎来到做菜网!

肉夹馍的肉怎么做好吃 家常肉夹馍的肉的做法

做菜网 编辑:小菜 访问手机版

肉夹馍的肉怎么做好吃 家常肉夹馍的肉的做法

肉夹馍的卤肉,有别于红烧肉,需要水熬糖色。水熬糖色有别于红烧时油炒糖色。油炒糖色会上色不均匀,但水熬糖色上色非常均匀。此方做出的卤肉红亮,不腥不腻,非常好吃。

肉夹馍的肉食材介绍

五花肉1000g,水(第1次焯水)1000g,(第1次)3片,料酒(第1次)30g,水(第2次)3000g,姜(第2次)3片,葱(第2次)4段,蒜(第2次)2大瓣,料酒(第2次)30g,酱油(第2次)15g,盐(第2次)12g,冰糖(第2次)10g,卤肉料包(第2次)1个,冰糖(做糖色)35g,水(做糖色)30g,

肉夹馍的肉的做法步骤

肉夹馍的肉怎么做好吃 家常肉夹馍的肉的做法

1、一大块五花肉750g,肉有点瘦,后来我又添了3块肥肉。一共是1000g的肉。冷水下锅,水量没过肉块约3厘米的样子。锅中加生姜3片,料酒30g。大火煮开,撇去浮沫,煮至断生,大约20分钟。想做不腥的卤肉,此步骤不可省略!

肉夹馍的肉怎么做好吃 家常肉夹馍的肉的做法

2、一个炉头上放铸铁锅,锅中先放入半锅水1500g,开火加热。图2和图3同时进行。

肉夹馍的肉怎么做好吃 家常肉夹馍的肉的做法

3、另一炉头上放炒锅,锅中加入30g水,下35g冰糖,小火煮化。图2和图3同时进行。

肉夹馍的肉怎么做好吃 家常肉夹馍的肉的做法

4、煮至冰糖变黄,出现细密的气泡。把烤色小心的倒入铸铁锅中。注意:糖色遇水有崩溅现象,一定要小心些,防止烫伤。

肉夹馍的肉怎么做好吃 家常肉夹馍的肉的做法

5、准备卤肉料:大料1个,花椒30粒,香叶3、4片,桂皮1块,白芷1片,草果1个,豆寇1个,香砂1个,良姜1片,陈皮1/5块,丁香10粒。把所有卤肉调料,放进铸铁锅中。如果嫌麻烦,可以直接用现成的卤肉包。

肉夹馍的肉怎么做好吃 家常肉夹馍的肉的做法

6、为了减少卤制时间,我把煮好的五花肉切成2x2厘米的大方块。放入铸铁锅中。

肉夹馍的肉怎么做好吃 家常肉夹馍的肉的做法

7、切些葱4段、生姜片3片、大蒜2粒用刀压一下。以上材料放入铸铁锅中,调入料酒30g,酱油一大勺15g,冰糖10g。

肉夹馍的肉怎么做好吃 家常肉夹馍的肉的做法

8、大火烧开,水量要加到超出肉肉一拳左右,再加热水1500g,小火炖1个半或2小时。汤不要炖太干了,要留足多的汤汁腌住肉块。最后半小时调入盐,尝尝汤汁的味道,对盐量做出适当调节。我加了12g盐。

肉夹馍的肉怎么做好吃 家常肉夹馍的肉的做法

9、肉色红亮而不油腻。汤汁我另外盛出,准备晾凉,撇去上面的猪油。再把汤汁到入装卤肉的盆中,浸泡一晚。

肉夹馍的肉怎么做好吃 家常肉夹馍的肉的做法

10、取适量的肉剁碎,上面浇一勺肉汤。洋葱切末,两者混合均匀,夹在内。

肉夹馍的肉怎么做好吃 家常肉夹馍的肉的做法

11、好吃的肉夹馍做好了。

小窍门

做好的糖色,要倒入热水中,倾倒时要小心些,防止崩溅受伤。

标签:
五花肉学生家常菜早餐晚餐私房菜肉夹馍肉夹馍的肉
简单易做的早餐减肥食谱四川家常菜做法大全夏季菜谱家常菜做法10道简单好吃的家常菜儿童食谱家常菜做法孕妇食谱家常菜二十道简单易做家常菜营养家常菜1288例家常菜8000例家庭一周菜谱大全30种最常吃的家常菜简单易做的50道家常菜美味家常菜320例简单易做家常菜2888例快手菜100道46种家常快手菜百吃不厌的经典家常菜