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天然酵种白馒头怎么做好吃 天然酵种白馒头的家常做法

做菜网 编辑:小菜 访问手机版

天然酵种白馒头怎么做好吃 天然酵种白馒头的家常做法

老面馒头的老面好像也就跟天然酵种差不多,只不过没这么流质而已。找了个现成的做法,来做这酵种的馒头,虽然对馒头并不怎么感冒。

按照自己的意想加了碱,因为老同志只喜欢加碱的老面馒头。但碱的份量确实不那么容易把握,面团的酸度并不是一个容易控制的常量。咬咬牙,宁多勿少,只要不是多得过分,最坏的结局也不过是黄馒头,若是太少,做成酸面团的馒头,大概只有拿去喂狗了。碱面加到第三次,当面团中依稀能分辨出微弱碱味的时候,住了手。

加碱后的面团醒发半小时左右上了冷水锅。所有的猜想在最后那一刻见了分晓。果然是一个碱面略多的浅浅黄馒头,尝了尝,好像并没有什么不好的味道,口感松软有弹性,除了颜色,总体效果还算不错。

天然酵种白馒头食材介绍

天然酵种30克,中筋粉250克,水110克,食用纯碱少许,

天然酵种白馒头的做法步骤

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1、用料:天然酵种30克,中筋粉250克,水110克,食用纯碱少许

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2、将酵种,40克面粉与40克水混合,

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3、搅拌成均匀糊状,室温下静置。

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4、面糊起泡体积膨胀,

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5、倒入剩下的面粉和水中,

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6、搅拌成光滑面团,

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7、放入大碗,室温下发酵2-3小时,

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8、面团体积增加1倍,

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9、用少许水将碱面化开,

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10、加入面团中,

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11、揉匀。

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12、分割成5等分,滚圆。

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13、放入笼屉中,醒发30分钟左右。

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14、冷水上锅,上汽后大火15分钟。

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15、熟透熄火,

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16、出锅,稍凉。

小窍门

水的用量需根据面粉吸水情况酌情调整。

醒发时间需根据气温情况而定。

蒸好后不用马上揭盖,关火后焖几分钟,表面不容易塌皮。

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