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新手必学!简单的鸦片鱼做法大全

做菜网 编辑:小菜 访问手机版

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  在江浙地区有一道很有名的菜,叫做“鸦片鱼头”,很多人可能是第一次听说,所谓鸦片鱼,其实就是我们平时称作的牙鲆鱼,属于比目鱼的一类,它们的眼睛都在身体一侧,因此必须两条并在一起游泳才能看清两侧的物体,只要见过的人都会对它过目不忘。

  之所以称作鸦片鱼,有两种说法,一是因为它游动的时候总是平躺在水中,悠闲自得,懒懒散散,像是吸食了鸦片。二是因为其肉味鲜美,入口滑嫩,只要吃过一次就会想第二次,而它的名字又是鸦片的谐音,所以渐渐的很多人都忘记了它的真名,直接称作鸦片鱼。鸦片鱼肉质鲜美,鱼肉鲜香,是一道不可多得的美食,可是具体要怎么做才能更好吃一些呢,下面做菜网小编就来给大家讲解一下吧!

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  一、清鸦片鱼头

  食材:鸦片鱼头3个,剁椒,小香葱,末,料酒,白糖适量

  步骤:

  1、鱼头洗净,抹上盐,腌制10分钟。

  2、往鱼嘴里塞葱段和姜末,鱼身上也要抹上葱段姜末,撒一点点白糖,倒入适量料酒。

  3、热锅加芝麻油,将剁椒放进去炒1分钟,一般的色拉油也可以。

  4、捞出炒好的剁椒,全部淋到调制好的鱼头上。

  5、放到锅里大火蒸15分钟左右,耐心等待即可。

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  二、鱼香鸦片

  食材:鸦片鱼1条约700克,红灯笼泡椒80克,泡姜15克,蒜瓣25克,郫县豆瓣酱25克,盐1茶勺,白糖1汤勺,干淀粉2茶勺,味精1/2茶勺,泡椒水1汤勺,胡椒粉1/2茶勺,料酒2茶勺。

  步骤:

  1、鸦片鱼去鳞和内脏清洗干净,用厨纸吸干鱼身表面的水分剔花刀,用盐1/2茶勺、胡椒粉、料酒1茶勺腌制10分钟入味。

  2、泡椒、泡姜、大蒜瓣切成末,郫县豆瓣酱剁碎。

  3、腌好的鱼身表面拍一层干淀粉,如7成热的油锅中煎熟至两面金黄盛入盘中。

  4、锅内留底油,爆香蒜末,再放入泡椒、泡姜、郫县豆瓣酱炒出香味,加料酒、盐、白糖和少许清水大火煮开,用水淀粉勾薄芡,加味精和少许明油调匀浇在鱼身上即可。

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  三、红烧鸦片鱼

  食材:鸦片鱼一条,葱姜蒜适量,老抽,料酒,食盐,鸡精,白糖,食用油适量。

  步骤:

  1、鱼身洗净,擦干表面水份。姜和蒜切片,葱切段。

  2、把炒菜锅完全烧热后,放色拉油烧热,把鸦片鱼身放入油锅,两面稍微煎下。

  3、放姜片蒜片和料酒。

  4、放一汤匙老抽,1/4汤匙白砂糖,再加一点点盐,倒入小半碗清水,撒上葱段,盖盖子焖烧五分钟左右,开盖加点鸡精把汤汁收浓即可出锅。

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       四、鸦片鱼海带

  食材:鸦片鱼一条,海带适量,香葱适量,食盐少许。

  步骤:

  1、鸦片鱼切片。

  2、海带清水浸泡2-3小时,清洗干净,切片。

  3、冷水煮海带,小火大致20多分钟吧!

  4、海带烂后,放进鸦片鱼和切好的葱段,稍稍开几开,撒上盐巴即可上桌。

  鸦片鱼的营养价值

  鸦片鱼的营养价值很高,不但可以用来食用而且还有很好的食疗效果。鸦片鱼头含有钙、磷、铁、维生素B1、嘌呤、苷酸和比其它任何食物丰富得多的不饱和脂肪酸;鱼头表皮内还含有丰富的胶原蛋白;此外,其脑黄金含量是普通鱼头的36倍,它对软化管、降低血脂、健脑、延缓衰老有着极为重要的作用。鱼头内还含有丰富的卵磷脂,它可使人增强记忆力、思维和分析能力。由于其具有特殊的营养价值和健脑滋补益气作用,因而许多人喜欢食用,正所谓食肉不如食鱼,食鱼贵食鱼头。鸦片鱼肉质细嫩而洁白,味鲜美而肥腴,补虚益气,一般人群都可食用,但不宜多食,有动气作用。

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牙鲆鱼鸦片鱼
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