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酥香酱排骨的做法视频

做菜网 编辑:小菜 访问手机版

酥香酱排骨怎么做?

  酥香酱排骨的材料:猪排骨,优质酱油白糖精盐,丁香,大料,桂皮,葱,,料酒

  酥香酱排骨的制作:

  1.选料:其前夹心肋排,剁成100克重的小块。

  2.腌制:将小块的生排骨放在缸内,加进精盐和已溶解的硝酸钠,并用水棒搅拌,使咸味均匀,搅至排骨滋润“出汗”时取出,晾放一昼夜,沥尽水。

  3.烧煮:将生排骨放入锅内煮一个开,撇去汤肉中的沫、浮油和碎骨屑等。煮后捞出,并用清水洗干净再放入“锅垫内”(烧煮熟肉制品特制的竹篾筐)。并将大料、桂皮等香料装入布装放在锅中最下面。加水和老汤,汤水量与锅内排骨齐平,顺序加入酱油,料酒和盐。盖上锅盖用小火烧煮1.5个小时左右,改用文火焖10~20分钟,待汤变浓时即退火出锅摊于大盘中,放在通风处凉却。

  4.制卤:从锅内取出原汁加糖,用文火熬10~20分钟,使汤汁浓缩成卤汁,浇在烧熟过的排骨上即成酱排骨。 怎么做好吃

标签:
排骨
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