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豉椒苦瓜牛柳的做法视频

做菜网 编辑:小菜 访问手机版

豉椒苦瓜牛柳怎么做?

豉椒苦瓜牛柳的材料:牛肉150g,苦瓜150g,酱油30g,豆瓣酱15g,蚝油10g,白糖10g,黄酒10g,小葱2根、蒜3瓣、红椒8g,盐2g,老抽几滴、2片、香油2g,水淀粉20g,植物油

腌肉料:苏打粉1g,淀粉8g,盐2g,黄酒10g,水40g美食网

豉椒苦瓜牛柳的做法:

1.牛肉洗净去筋膜,逆纹切大约在2毫米左右的薄片,

2.取一只碗,把苏打粉1g,淀粉8g,盐2g,黄酒10g,水40g放进去,用清水调开备用

3.把调好的腌肉水分次放入牛肉片中,每放一次需要朝一个方向多次搅拌直到水分完全吸收后再放水,不要一次全部倒进去,那样牛肉无法吸收。水全部打进去后肉表面有粘性了,用油封一下放冰箱里至少冷藏2个小时候才可用

4.苦瓜对半剖开,接着再剖开,切成四份,去掉中间的瓤和籽,最下边剩一点白的没关系,然后把所有的苦瓜外皮朝上,用到斜片成约半公分的片,角度在30度左右,小葱切段,蒜切末,红尖椒切粒备用

5.做过到水烧开,水中放2g盐和2g白糖,把苦瓜焯一下,苦瓜放进去水一开就可以捞出了

豉椒苦瓜牛肉gx.jpg

6.坐锅烧热用生擦一下,然后倒凉油,烧至五成热的时候下牛肉片划开,大约15秒就可以了,八成熟就可以捞出

7.锅留一点底油下入豆瓣酱小火煸10秒种,接着下酱油煸炒几下,放葱蒜红椒末大火煸炒出香气,再放黄酒爆香,倒入少许开水,接着放入蚝油8g,白糖、几滴老抽,将汤烧开,把苦瓜和牛肉倒进锅中,大火烧一分钟,由于水不是很多,期间要多翻动几下,让菜全部可以接触到汤汁,一分钟后下水淀粉勾芡收浓,点少许香油就可以出锅了

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