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茄汁麻香水煮鱼

做菜网 编辑:小菜 访问手机版

  用料

  鱼500g

  西红柿150g

  鸡蛋清1个

  油适量

  盐适量

  葱适量

  辣椒1个

  料酒适量

  酱油适量

  淀粉适量

  炸豆腐适量

  蒜适量

  麻椒花椒适量

  适量

  胡椒粉适量

  鸡精适量

  茄汁麻香水煮鱼的做法步骤

  1.将鱼刮鳞收拾干净后,躲下鱼头鱼尾,从鱼背片开2块,再片去整个鱼骨。将鱼头鱼骨等用盐料酒葱腌起来备用(虽然是水煮鱼片但是咱们鱼头啥也不要浪费哦)剩下的2快鱼肉从鱼头方向往鱼尾方向斜着片成片(要每片最好连着鱼皮。这样不容易碎),加入盐,料酒,淀粉,鸡蛋清抓匀腌制。

  2.西红柿切块后,2/3放入料理机,用多可必打成西红柿汁备用,剩下1/3备用

  3.锅里放油,下入大部分的麻椒和一个辣椒(辣椒这里是去腥提味的,完全没有辣味)炸香,捞出油和麻椒备用(等最后浇到鱼上面)

  4.锅中加入少许油,下入鱼骨鱼头等边角料翻炒8成熟捞出备用

  5.锅中加入底油,下西红柿和西红柿汁翻炒出汁和红色油汤~加入胡椒粉酱油盐等调味,加入开水作为西红柿汤滚开

  6.当汤汁滚开后加入鱼骨鱼头等下去炖,差不多后捞出到盆中。

  7.锅中继续滚开加入炸好的豆腐,加入料酒等调料,再加入一些麻椒和花椒,把火调到中火,用筷子一片片的把鱼片下入,等待10秒左右用筷子轻轻划散开。待5分钟左右后熟透即可捞出装盘

  8.最后加入之前炸制号的麻椒油,这道菜就做好了,茄汁浓郁麻椒鲜香~汤汁蘸馒头很好吃,炸豆腐更加入味美味啊~

  小贴士

  1,鱼切下的头和大骨不要扔上面还有很多肉,而且有味道。可以提前翻炒炖制备用。

  2,鱼片一定要从鱼头往尾部斜着片,每片连着底的鱼皮,这样不容易碎。

  3,辣椒是提鲜的所以就放一个,千万不要掰开,这样又籽,就会辣,而且籽更容易糊锅。

  4,炸豆腐是我自己口味加的,您也可以加豆芽等配菜,不过豆腐味道很好很吸味。

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茄汁麻香水煮鱼西红
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