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柠檬草慕斯的做法

做菜网 编辑:小菜 访问手机版

    3个半圆慕斯模(直径7cm)
1、因为百香果慕斯是酸甜口味的,做好百香果慕斯后可以尝尝百香果的酸度                               不能接受的话加入适量糖调节
2、转移慕斯到铁网前,底下一定要垫一层烘焙纸,底部的烘焙纸可以防止铁网刮伤慕斯。也可以先直接连模具一起放在铁网上,用热毛巾来脱模
3、淋面果汁 要等凝固到一定的厚度再进行操作
4、 如果找不到新鲜柠檬草,可以在网上买新鲜香兰叶来代替 味道也很好

    主料

    百香果2克  柠檬香茅20克  吉利丁(浸泡在40克饮用水里冷水) 8克  细砂糖55克  淡奶油120克  饮用水(打碎百香果用)10克  椰奶(打碎柠檬草用) 90克

    辅料

    百香果果汁20克  细砂糖 (淋面)45克  饮用水 (淋面)70克  吉利丁 (淋面)4克

    百香果 柠檬草慕斯的做法

    1.慕斯部分:取出百香果果肉 放入搅拌机,倒入饮用水

百香果 柠檬草慕斯的做法

    2.搅打到果肉和籽分离开

百香果 柠檬草慕斯的做法

    3.过滤出籽

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    4.预留出20克果汁 做淋面用

百香果 柠檬草慕斯的做法

    5.搅拌机里 倒入剪碎的柠檬草、椰浆(柠檬草容易划到手 操作要小心)

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    6.搅拌到椰浆都被染成绿色,过滤出柠檬草椰浆

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    7.刨入少许青柠皮屑

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    8.淡奶油里加入细砂糖 6成打发

百香果 柠檬草慕斯的做法

    9.出现纹路且有流动性即可

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    10.泡软的吉利丁 连水一起微波5秒左右使融化,倒入6成打发的淡奶油

百香果 柠檬草慕斯的做法

    11.混合均匀

百香果 柠檬草慕斯的做法

    12.1/4的奶油慕斯加入柠檬草;3/4的奶油慕斯加入百香果

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    13.混合均匀,可以尝尝百香果的酸度,不能接受的话加入适量糖调节

百香果 柠檬草慕斯的做法

    14.7CM的半圆模 加入模具高度1/3的百香果慕斯,冷冻10-15分钟。柠檬草慕斯也一起放入冷冻 使其凝固

百香果 柠檬草慕斯的做法

    15.凝固好后 加入一勺柠檬草慕斯 (注意柠檬草慕斯不要碰到模具)

百香果 柠檬草慕斯的做法

    16.倒入剩余的百香果慕斯  冷藏5小时以上(百香果慕斯失去流动性的话 可微波3-5秒)

百香果 柠檬草慕斯的做法

    17.百香果淋面:吉利丁加入饮用水里(冷水)泡软,倒入细砂糖。吉利丁泡软后 微波5秒左右 使其融化

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    18.混合百香果果汁&吉利丁糖水,混合均匀 冷藏5-10分钟

百香果 柠檬草慕斯的做法

    19.冷藏凝固的慕斯,底部垫一张烘焙纸,隔水加热脱模 (金属模具3秒即可)。底部的烘焙纸可以防止铁网刮伤慕斯,也可以直接连模具一起放在铁网上,用热毛巾来脱模

百香果 柠檬草慕斯的做法

    20.冷藏好的百香果淋面 类似啫喱状 ,粘稠且有流动性,将淋面浇在慕斯上,再次冷藏使淋面凝固

百香果 柠檬草慕斯的做法

    21.淋面凝固后 用青柠皮和柠檬草装饰

百香果 柠檬草慕斯的做法

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