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豆角怎么做好吃 豆角焖面的做法

做菜网 编辑:小菜 访问手机版

豆角焖面是中国北方地区常见的家常面食,南方则很少见。焖面是利用水气将面条豆角焖熟,故称焖面。

做法一

1、五花肉切成薄片;豆角洗净后,撕去两端的茎,然后掰成4-5厘米长的段;大蒜去皮后拍扁稍稍切碎,红辣椒去蒂后斜切成片;生葱切成葱花备用;

2、锅中加入适量油烧到4成热,放入葱末,一半的蒜末炒出香味,然后放入五花肉片翻炒并调入生抽、老抽、白糖、盐,随后倒入豆角炒匀;

3、倒入清水没过豆角表面,然后加盖用中火焖至汤汁烧开,把面条散开均匀的铺在豆角上;

4、盖上锅盖用中小火慢慢焖,5分钟后打开用筷子挑一挑,翻动面条使味道均匀,再盖上锅盖继续焖,直到锅中水分快要收干,撒上剩余的蒜末、辣椒片、葱花、淋入花椒油或芝麻油拌匀即可。

做法二

主料:豆角、鲜面、五花肉片

辅料:生抽、老抽、料酒、泡椒、葱花、清水

1. 五花肉片用料酒腌制10分钟。豆角建议选择扁豆,口感和味道最传统。豆角洗净后掰成等大的段,放入盘中。

2. 入微波炉内高火加热4分钟,取出后用筷子拌一下再继续高火4分钟。此时豆角已至半熟,可见微微干蔫。锅中倒入适量炒菜油,加入泡椒、葱花和五花肉炒至肉片变色。

3. 放入微波过的豆角,放入生抽、老抽炒匀。放入较宽的热水炒至调料与食材融合。

4. 此时把锅中的汤倒出,只留少部分汤在锅内。把鲜面放在豆角上,不要接触锅底,否则容易被汤汁浸湿或者粘在锅底。盖上锅盖,中小火焖约15分钟,用热气把面焖熟。

5. 中间见锅内汤减少见没,就顺着锅边加入适量的汤,汤量微微没过豆角一半的样子即可。注意:不要把汤倒在面条上。反复多次,直到面变熟,最后翻炒,把面和豆角炒匀即可。

做法三

用料

四季豆400克

面条(生)500克

熏肉200克

调料

食盐1茶匙

酱油2汤匙

1/2汤匙

植物油1汤匙

水适量

做法

1.将豆角去筋掰成3~5厘米左右的段,清洗干净

2.熏肉切片备用

3.锅中加入少量植物油,放入切好的熏肉进行翻炒

4.待熏肉炒出香味后倒入豆角一起翻炒

5.待豆角炒变色后加盐翻炒均匀,加入开水,水没过豆角

6.锅中水烧开后,盛出一小碗备用,然后将格放到豆角上面

7.在蒸格上散上面条(面条在散之前从中间切断),盖上锅盖开始蒸

8.大约蒸2分钟左右,打开锅盖,将步骤5中预留出来的豆角汤汁慢慢浇到面条上,盖上锅盖继续蒸

9.浇完汤后,面条大约蒸3~5分钟左右(预估锅中的汤汁没有时,注意不要干锅)关火

10.面条焖熟后,将准备好的酱油倒入面条上,然后用筷子进行搅拌与锅底豆角拌均匀即可[3


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